百合产品的开发技术

2010/12/15 20:08:40

1、百合粉
百合精粉的制作可以采用自然干燥后，粉碎、旋风分离而制成，但该产品色泽焦黄，脱离了百合原有本色；如果采用鲜百合打浆，均质后喷雾干燥的方法，产品色白偏黄，保持了百合的原色，且粒度较细，保持了百合原有的营养成分。百合粉可以直接饮用，做成纯天然保健饮品；可以将百合精粉掺在面粉里，制成各类精美的百合面包、饼干、面条及其他各式糕点；用于制作高档百合软糖、淀粉糖糖果、果冻等等，用途广泛。
2、百合罐头
百合罐头有多种，可以是糖水，亦可以是清水，还可以将百合蒸溶同其他原材料制成百合蓉、百合莲蓉、百合豆沙蓉等。由于百合淀粉含量高，如不采用硬化剂则产品软且口感极差。常采用的硬化剂有石灰水、葡萄糖酸钙等，硬化过程要长，汤汁中亦要添加硬化剂。
3、百合花的开发与利用
1、色素提取。由于百合花色彩艳丽，内含色素丰富，在花季，利用其提取色素，也不影响根部鳞茎的生长。如将这种天然色素用在食品、日用化工产品上，必将推动这类产品上档次、上水平，并且可以消除长期食用合成色素对人体产生的危害。
2、制干百合花。最简单的加工方法与干黄花的加工相同，制成的干百合花基本保持了百合花的原色。如采用低温真空干燥的方法，则完全可以保持其本色，用此法生产的百合花一是可以作为观赏之物，同时还可以像干黄花那样作为家庭、宾馆菜肴中的原料，既提供了新的食物源，又提高了食品的档次。此外，还可制成百合花罐头。
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