百合干的加工方法

2010/12/15 20:08:40

优选原料：选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；将剥下的瓣分为大中小三个等级然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3遍。
加工要点
1、沸水烫煮。将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间分别为：大片约40秒、中片约20秒、小片5秒。
2、摊盘。用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6，底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜。将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内，平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。
3、烘干。按15克/立方米用磺量将百合瓣熏硫约2小时后，可采用热风干燥予以烘干。即先开蒸汽，再开风机，当烘房室温升到约70度时，须打开排风扇排潮，每隔20-30分钟须排潮一次，两小时后，可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间，烘房温度必须控制在70度左右。烘干时间为：大片约7-8个小时、中片约5-6小时、小片约2-3个小时。烘干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片及混入的其它等级的片。经过筛和分级包装后即可上市销售。

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