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水果无公害生产栽培技术
无公害水果是指产地环境、生产过程和产品质量符合无公害农产品标准和规范的要求，经认证合格，获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或初加工的水果产品。无公害水果包含果品无污染、安全、优质、食品营养丰富等内容。
1.高标准建园
1.1 园地的选择与规划
园地应选在背风向阳的生态环境良好、远离污染源、具有可持续生产能力，并符合以下4个方面技术要求的农业生产区域。
(1)产地必须选择在远离城市和交通要道，周围无工业和矿山的直接污染(三废的排放)和间接污染(上风口和上游水域的污染)，要距离公路50～100m以外。气候与立地条件、土壤质地最适宜或适合果树生长，有灌溉条件，有机肥来源充足，品种优良，树势健壮，栽培管理比较先进。
(2)该地域大气中的总悬浮颗粒物、二氧化硫、二氧化氮和氟化物等4项技术指标必须符合国家《空气环境质量标准》的要求。
(3)该园地的土壤以沙壤土或壤土为宜，最好选土层深厚、土壤结构良好、质地疏松、富含有机质、较肥沃的微酸到微碱性土壤。并且土壤中农药六六六、滴滴涕、类金属元素砷，重金属元素镉、汞、铅、铬、铜8项技术指标均要符合国家《土壤环境质量标准》的要求。
(4)该园地的灌溉水经检测，水中的pH、化学需氧量、氯化物、氰化物、氟化物、石油类、总汞、总砷、总铅、总镉、六价铬、总铜、挥发酚、粪大肠菌群等14项技术指标符合国家《农田灌溉水质量标准》的要求。
园地的规划要做好道路、排灌系统、防护林、作业区及建筑设施的规划，重点是排水系统良好。
1.2 选择适宜的砧木与优良品种
砧木应选抗寒、抗旱、适应性强的野生种作良种砧木。
品种应选用适应性广、抗旱、耐寒，适宜当地栽植的新优品种。
1.3 合理搭配授粉树种
授粉树种应选能在花期相遇，可相互授粉，树体相近，且商品价值高的品种。授粉树种与主栽品种的搭配比例为1:2～1:4。
1.4 合理密植
栽植密度应视树种、品种类型、立地条件、株形而定。一般苹果以每667m2栽33～111株、梨以每667m222～55株、桃以每667m244～84株、葡萄以每667m2111～333株、杏李以每667m255～111株为宜。山、旱、坡、梁、肥水条件差的园地，可适当密些；平、水、肥地可适当稀些。以长方形方式配置，平地以南北行，山地以等高线栽植为好。
1.5 壮苗栽植
苗木一定要选品种纯正，合乎国家一级标准的优质、无病毒壮苗，要求苗高1.2m以上，苗粗1.2cm以上，有0.45cm以上粗度的根5条以上，枝条光亮无伤，整形带内芽体健全饱满，接合部愈合完全。
1.6 秋季定植
栽前工作能准备充分的园地及干旱地区以秋栽为好。因秋栽土壤墒情好，栽后根系有较长的恢复时间，翌年春季发芽早，生长旺，成活率高，但需弯倒埋土越冬。
1.7 精细栽植
栽前，首先挖1m宽、0.8m深的定植沟，生、熟土分放，每株按50kg有机肥、1kg过磷酸钙作底肥，取其2/3与熟土混合填入沟底，1/3与生土混合将沟填平，浇水沉实；根系修剪后，生根粉液或清水浸根1昼夜待栽。栽时，挖直径50cm、深30cm的小坑，坑底修成馒头状，然后将苗根蘸3%的氮、磷、钾混5%的有机肥泥浆，垂直放在坑底，使根系舒展，苗木接口与地面平齐，埋实、整盘、浇水；栽时还应留10%～20%的后备苗假植，以备补植。栽后，树盘覆以1m见方的地膜；萌芽后将整形带以下萌芽抹除；以后随时检查成活，及时补植。
2.土肥水管理
2.1 土壤管理
对于土质差的果园通常要采用改良土壤的办法改善土壤条件。
改良土壤：在沙荒、粘重、盐碱土壤上建立的果园，可采取沙土压淤、粘土掺沙、浇排水洗碱、深翻改土等措施改良土壤。
深翻扩穴：结合秋施基肥，从第1年开始，每年秋沿栽植沟外缘从两侧向外各扩宽30～40cm，深60～80cm，3～4年将全园扩通。
土壤耕作：前3年采用间作－覆盖制，行间间作豆类、花生等低秆作物，树盘地膜覆盖或生物覆盖，生物覆盖厚约10～25cm，春盖秋翻压，覆盖地膜的果园，要及时清除果园内的农用塑料薄膜，不使其进入土壤。3年后采用清耕－生物覆盖制，清耕要做到每年早春顶凌刨园30cm深，浇水和雨后及时中耕锄草，秋季全园耕翻深30cm。
2.2 科学施肥
无公害水果生产中，施肥应坚持6个“原则”、实行1个“限量”、3个“禁止”。坚持以测土配方施肥为主的原则，坚持以底肥为主的原则，坚持以有机肥为主、化肥为辅的原则，坚持以农田土壤中养分输入输出相平衡的原则，坚持农家渣肥及人、畜粪便以腐熟达到无公害应用标准的原则，坚持施用经农业主管部门登记或免于登记的商品有机肥、微生物肥、化肥和叶面肥的原则。限量使用尿素、碳酸氢铵、硫酸铵、磷肥、钾肥、硼、钼、锌等化肥及微肥。禁止使用未经无害化处理的城市垃圾或含有重金属、橡胶和有害物质的垃圾，禁止使用含氯复合肥、硝态氮肥和未腐熟的人粪尿，禁止使用未获准登记的肥料产品。
2.2.1 早施基肥
每年于9月份结合扩穴、秋耕，每株按1kg果1kg有机肥、全年1/2～1/3的追肥(果树专用复合肥)的标准，与熟土、覆草混合作基肥施入根部。施肥方法是前3年采用条沟施，3年后采用撒施或放射状沟施。
2.2.2 巧施追肥
前2年以促进生长，扩大树冠为主，可在发芽前或春梢旺长前追施氮素，在秋梢旺长前追施果树专用肥，每次株施0.1～0.2kg；2年后，以促花结果为主，可在萌芽前、花芽分化期、果实膨大期、秋梢停长后追施，全年2～4次，5月下旬前以氮肥为主，中期氮磷钾配合，7月后以磷钾肥为主，每次株施0.5～1kg，采用环状浅沟施或环穴沟施。
2.2.3 根外追肥
从展叶开始，每隔20d左右进行1次，结合喷药全年可进行6～8次。6月前以喷0.3%～0.5%尿素为主，后期以喷0.3%～0.5%的磷酸二氢钾为主，最后一次必须在果品收获前20d施用，防止对果品的污染。
2.3 合理灌水
有灌溉条件的果园，每年浇灌3～5次。结合施肥，可分别在萌芽前、落花后、果实膨大期、秋施基肥后、封冻前进行。萌芽水、封冻水要灌足；花前、花后水要适量，以解除旱象为度；果实膨大水和秋施基肥水，视天气而定，有雨不灌，无雨时灌。灌溉方法多采用畦灌，有条件的可用喷灌、渗灌等。旱地果园可采用果园覆盖保水和穴贮肥水方法追肥、浇水。地势低洼的果园，注意在雨季疏通渠道，及时排水。
3.合理整形修剪
整形修剪要以增加树冠内的通风透光、减轻病害发生、减少农药使用为主。目前，有主干型果树多采用小冠疏层形、自由纺锤形、细长纺缍形等小冠树形整形，最常见的是自由纺锤形，该树型结构简单，干高40～50cm，树高2～3m。中央干较直立，在中央干上分布10～15个小主枝，向四周均衡伸展，插空排列，无明显层次，主枝角度70°～ 90°，下层主枝枝长1～2m，上层依次递减；相邻两主枝间隔20cm左右，同一方向主枝间隔50～60cm，主枝单轴延伸，其上直接着生中小型枝组。桃、樱桃等喜光性无主干型树种宜选用自然开心形、改良杯状形整形。葡萄、弥猴桃等藤蔓型树种宜采用篱、棚架整形。
修剪以夏剪为主，冬剪为辅。苹果、梨、杏、李等有干型果树，冬剪时除在1～3年内，对中庸、偏弱骨干枝适度短剪，对竞争枝、背上直立枝、过密枝适当间疏外，其余枝一律缓放不剪。夏剪主要采取在生长季及时运用对骨干枝刻芽和开角技术，使之及早成形；运用对辅养枝和临时枝拉平或下垂、环剥、多道环割、捋枝，对背上枝间疏、扭梢、连续摘心、夹枝、别枝、多次拿枝、秋季戴活帽短截等措施促花早果。桃、葡萄无干型和藤蔓树种，冬剪主要视枝短截，夏剪桃主要是疏枝、付梢摘心；葡萄主要是枝蔓引绑、抹芽、定枝、处理副梢、新梢摘心、去卷须、掐穗尖等措施通风保果。
4.严格花果管理
4.1 促花保果
在花量少的树和年份，可在花期、花后、生理落果期，叶面喷0.2%～0.3%的硼砂加0.3%的尿素或0.4%的蔗糖提高坐果率。另外还可采用花前追肥、花枝环割、长枝和果台枝摘心(葡萄的新梢摘心、掐穗尖)、花期放蜂、人工授粉等措施提高果树的坐果率。
4.2 疏花疏果
在花量大的树及年份，对仁果类树种在花序分离期进行疏花，每花序只保留1个中心花或1个边健花，亦可采用在果树盛花期喷打1度石硫合剂等进行药剂疏花；落花后7～25d，按叶果比60:1～80:1或枝果比3:1、干周法(留果量kg等于主干周长的平方乘以0.2)或果间距20～25cm留1个好果的标准疏果。为了提高果形指数，可在花期和幼果期各喷1次600倍液的普洛马林。对核果类可在大蕾期进行疏花，一般以短、中、长果枝分别留2、3、4个花蕾，徒长性果枝留5～6个花蕾为宜。落花后两周开始疏果定果，疏果时先疏除萎黄果、小果、畸形果、病虫果，再疏除短圆形果、朝上朝下果，保留长形果、侧生果。定果时一般长果枝留3～5个果，中果枝、副梢果枝留1～3个果，短果枝2～3枝留1～2个果，预备枝、花束状枝上不留果，延长枝上适当留果；大果型品种相对少留，中、小果型适当多留。对浆果类树种可在花序伸出期疏穗，每一结果枝留1～2穗果为度，壮枝留2穗，中庸枝留1穗，弱枝、预备蔓上不留果。每平方米架面留果6～7穗为宜。
4.3 果实套袋
无公害果品生产中，提倡果实套袋，以减少防治果实病虫害农药的使用，避免果实与农药的接触，降低果实中的农药残留，同时可改善果品的外观品质。为确保果实质量，在定果后，可对幼果进行果实套袋，套袋前要喷1次杀虫杀菌剂，套袋后要每隔10d随机解袋检查1次，采收前1个月放风除袋。为弥补套袋果可溶性固形物含量低的不足，可在果实生长后期，结合喷药喷肥加喷200倍高效增糖灵等增糖增质剂2～3次。
5.及时防治病虫害
5.1 防治原则
坚持“以防为主，综合防治”的植保方针。要以改善果园生态环境，加强栽培管理为基础；优先选用农业和物理防治；积极进行生物防治，注意保护利用天敌，充分发挥天敌的自然生态调控作用；按照病虫害的发生规律和经济阈值，科学使用化学防治技术，选用高效生物制剂和低毒化学农药，并注意轮换使用，改进施药技术，最大限度地降低农药用量，以减少污染和残留。将病虫害控制在经济阈值以下，保证生产出符合国家质量标准的果品。
5.2 农业防治
栽植优质无病毒苗木；通过加强肥水管理、合理负载保持树体健壮，提高抗病力；合理修剪，保证树体通风透光，恶化病虫生长环境；剪除病虫叶、果、枝，清除枯枝落叶，刮除树干老翘裂皮，人工捕捉、翻树盘、覆草、铺地膜，减少病虫源，降低病虫基数；果实套袋，减少病虫、农药感染；不与不同种果树混栽，以防次要病虫上升为害；果园周围5km范围内不栽植桧柏，以防锈病流行等。
5.3 物理防治
根据病虫害生物学特性，采取糖醋液、黑光灯、树干缠草把、涂粘着剂、遮防虫网等诱杀害虫。
5.4 生物防治
人工释放赤眼蜂。助迁和保护瓢虫、草蛉、捕食螨等昆虫天敌。应用有益微生物及其代谢产物防治病虫，如土壤施用白僵菌防治桃小食心虫。利用昆虫性外激素诱杀或干扰成虫交配。
5.5 化学防治
禁止使用剧毒、高毒、高残留农药、有“三致”(致畸、致癌、致突变)作用和无“三证”(农药登记证、生产许可证、生产批号)的农药。提倡使用生物源农药和矿物源农药。科学合理使用新型高效、低毒、低残留农药。①加强病虫害的预测预报，有针对性地适时用药，未达到防治指标或益虫与害虫比例合理的情况下不使用农药。②根据天敌发生特点，合理选择农药种类、施用时间和施用方法，保护天敌。③注意不同作用机理农药的交替使用和合理混用，以延缓病菌和害虫产生抗药性，提高防治效果。④严格按照规定的浓度、每年使用次数和安全间隔期要求施用，施药均匀周到。⑤国家明令禁止使用的农药有：有机氯类的六六六，滴滴涕(包括含滴滴涕的三氯杀螨醇)，毒杀芬，二溴乙烷，二溴氯丙烷；甲基甲脒类的杀虫脒；除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷(有机胂类杀菌剂，如福美胂)、铅类，敌枯双，氟乙酞胺，氟乙酸钠，甘氟，毒鼠强，毒鼠硅等农药。⑥不得在果树上使用的农药有：甲胺磷、甲基对硫磷、对硫磷(1605)、久效磷、磷胺、甲拌磷(3911)、乙拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷等有机磷类农药和克百威、涕灭威、灭多威等氨基甲酸酯类农药及氧化乐果、砒霜、赛力散等。禁止在果树上使用的植物生长调节剂主要有：比久、萘乙酸、2，4—D等。禁止在果树上使用的除草剂主要有：苯氧乙酸类(2，4—D、MCPA和它们的酯类、盐类)、二苯醚类(除草醚、草枯醚)、取代苯类除草类(五氯酚钠)除草剂。
6.无公害水果生产配套技术
主要有：增大果个，端正果形，提高果形指数，增加着色(铺反光膜、摘叶、转果等)，提高果光洁度(套袋)，提高果实贮藏性(喷施钙肥)，改善果品风味(喷施增质剂)等。
7.果品采收、分级、包装、贮运
第一，果品的采收要依品种特性、生态条件、果实用途来确定，要适时、按要求保质采收。采收时的感官要求要达到表现出本品种特有的大小、色泽、糖度、硬度、风味等特点，且无异常气味。成熟度达到充分发育和市场或贮存要求的成熟度。
第二，要确保水果贮运质量，果品采后必须经过预贮方可进入贮藏窖，贮期不得使用禁用的化学药品保鲜，要运用常温自发气调贮藏和土窑洞加简易气调贮藏技术，重点采用恒温和气调贮藏库；运输要改用集装箱，车内要清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味的物品混装。
第三，必须进行商品化处理，采后或贮藏后的水果必须按要求、按标准严格进行清洗、杀菌、分级、打蜡、包装等采后商品化处理后，方可运输、销售。
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