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新疆早实核桃丰产栽培技术讲座（十）
十一，优质商品核桃的采收
1.采收时间
核桃果实的适时采收，是一个非常重要的环节。采收过早，青皮不易剥离，种仁不饱满，出仁率低，出油率也低，而且不耐贮藏。采收过晚，则果实易脱落，同时果实在青皮开裂后停留在树上的时间过长，也会增加受霉菌感染的机会，导致坚果品质下降。只有适时采收，才能保证核桃优质高产目标的最后实现。
核桃果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异。早熟与晚熟品种的成熟期，可相差10～25天。同一地区内的核桃，成熟期也有所不同，平原区的比山区的成熟早，低山地的比高山地的成熟早，干旱年份的比多雨年份的成熟早。不同品种，采收时间不一，新疆核桃一般多在9月上中旬采收。
核桃果实成熟的外观形态特征是：青果皮由绿变黄，果实部分顶部开裂，达到1/3左右时采收，青果皮易剥离。此时果实的内部特征是：核壳坚硬，幼胚成熟，种仁硬化、饱满，呈黄白色，风味浓香。是果实采收的最佳时期。
2.采收方法
核桃的采收方法，有人工采收法和机械震动采收法两种。人工采收，就是在果实成熟时，用竹竿或带弹性的长木杆敲击果实所在的枝条，或直接触落果实，这是目前我区核桃产区普遍采用的方法。其技术要点是，敲打时应该从上至下，从内向外，顺枝进行，以免损伤枝芽，影响翌年产量。机械震动采收，是在采收前10～20天，在树上喷布500～2000毫克/升浓度的乙烯利催熟，然后用机械震动树干，使果实震落到地面。这是近年来国外试用的方法。此法的优点是，采收效率高，青皮容易剥离；其缺点是，由于使用乙烯利催熟，往往会造成叶片大量早期脱落，因而会削弱树势。
3.脱青皮
①堆沤脱皮法这是我区传统的核桃脱皮方法。其技术要点是，果实采收后，运到室外阴凉处或室内，切忌在阳光下暴晒。然后，按50厘米左右的厚度堆成堆（堆积过厚易腐烂）。若在果堆上加一层约10厘米厚的干草或干树叶，则可提高堆内温度，促进果实后熟，加快脱皮速度。一般堆沤3～5天，当有果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用木棍敲击脱皮。对于未脱皮的青果，可再堆沤数日，直到全部脱皮为止。堆沤时，切勿使青果皮变黑和腐烂，以免污液渗入壳内污染种仁，降低坚果的品质和商品价值。
②药剂脱皮法由于堆沤脱皮法脱皮时间长，工作效率低，果实被污染率高，对坚果商品质量影响较大，所以，自20世纪70年代以来，国内一些单位开始研究利用乙烯利催熟脱皮技术，并取得了成功。其具体做法是：果实采收后，放在浓度为3000～5000毫克/升（0.3%～0.5%）乙烯利溶液中，浸泡半分钟，然后按50厘米左右的厚度，把果实堆在阴凉处或室内，在温度为30℃、相对湿度为80%～95%的条件下，经过3～5天，离皮率可高达95%以上。堆上盖一层厚10厘米左右的干草，两天左右即可离皮。据测定，此法的一级果比例比堆沤法高52%，核仁变质率下降到1.3%，缩短脱皮时间5～6天，而且果面洁净美观。乙烯利催熟所需时间的长短和用药浓度的大小，与果实成熟度有关。如若果实成熟度高，即使用药浓度稍低，催熟时间也短。
4.洗涤、漂白与制干
①洗涤核桃脱青皮后，若坚果作为商品出售，则应进行洗涤，清除坚果表面残留的烂皮、泥土和其他污染物，以提高坚果的外观品质和商品价值。洗涤的方法是，将脱皮的坚果装筐，把筐放存水池中（流水中更好），用竹扫帚搅洗。在水池中洗涤时，应及时换清水，每次洗涤5分钟左右。洗涤时间不宜过长，以免脏水渗入壳内，污染核仁。如不需漂洗，即可将洗好的坚果，摊放在席帘上晾晒。除人工洗涤外，也可用机械洗涤，其工效较人工清洗提高2～3倍，成品率提高10%左右。
②漂白用于出口外销的坚果，洗涤后还需漂白。具体做法是，在陶瓷缸内（禁用铁、木容器），先将次氯酸钠（漂白精，含次氯酸钠80%）溶于5～7倍的清水中。然后再把刚洗净的核桃放入缸内，使漂白液浸没坚果，用木棍搅拌3～5分钟。当坚果壳面变为白色时，应立即捞出，用清水冲洗两次后，进行晾晒。只要漂白液不变浑浊，即可连续漂洗（一般一缸漂白液可洗7～8批核桃坚果）。用漂白粉漂洗时，应先把0.5千克漂白粉加温水3～4升溶解开，滤去残渣，然后倒入陶瓷缸内，加清水30～40升，配成漂白液。再将洗好的坚果放入漂白液中，搅拌8～10分钟。当壳面变为黄白色时，将其捞出，清洗干净后，晾干。使用过的漂白液，再加入0.25千克漂白粉，即可继续漂洗。每次可漂洗核桃坚果40千克。作种子用的核桃坚果，脱皮后不必洗涤和漂白，可直接晾干后贮藏备用。
③制干核桃坚果漂洗后，不可放在阳光下暴晒，以免核壳破裂和核仁变质。洗好的坚果，应把它先摊在竹箔或高粱秸箔上风干半天，待大部分水分蒸发后，再摊放在芦席或竹箔上晾晒。坚果摊放厚度不应超过两层果。过厚容易发热，使核仁变质，也不易干燥。晾晒核桃坚果时，要经常翻动，以免果内种仁背光面变为黄色。在晾晒核桃坚果的过程中，要注意避免雨淋和晚上受潮。一般经过5～7天，核桃坚果即可晾干。判断干燥与否的标准是，坚果碰敲声音脆响，横膈膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白色变为淡黄褐色，种仁含水量不超过8%。晾晒过度，种仁会出油，同样会降低品质。
5.分级与包装
根据核桃外贸出口要求，核桃坚果依直径大小分为三等。优级，坚果外观整齐端正（畸形果不超过10%），果面光滑或较麻，缝合线平或低；平均单果重不小于8.8克；内褶壁退化，手指可捏破，能取整仁；种仁黄白色，饱满；壳厚度不超过1.1毫米；出仁率不低于59%；味香，无异味。一级，外观同优级，平均单果重不小于7.5克，内褶壁不发达，两个果用手可以挤破，能取整仁或半仁；种仁黄白色，饱满；壳厚度为1.2～1.8毫米；出仁率为50%～58.9%；味香，无异味。二级，坚果外观不整齐、不端正，果面麻，缝合线高；单果平均重量不小于7.5克；内褶壁不发达，能取整仁或半仁；种仁深黄色，较饱满；壳厚1.2～1.8毫米；出仁率为43%～49.9%；味稍涩，无异味。
出口核桃，除要求坚果大小符合指标外，还要求壳面光滑，洁净，干燥（核桃仁含水量不得超过6.5%），成品果不允许夹带任何杂果。完善果（欠熟、虫蛀、霉烂及破裂果）总计不得超过10%。
核桃坚果的包装应分品种、等级进行，一般采用麻袋、编织袋即可，薄壳核桃须采用硬纸箱。出口的核桃商品，可根据客商要求进行包装。
6.贮藏
①室内贮藏即将晾干的核桃装入布袋或麻袋中，放在通风、干燥的室内贮藏。为避免潮湿，最好在堆下垫空，并且要严防鼠害。少量作种子用的核桃，可以装在布袋中挂起来。此法只能短期内存放，往往不能安全过夏。夏季易发生霉烂、虫害和产生哈喇味。
②低温贮藏长期贮存核桃，应有低温条件。如贮量不大，可将坚果封入聚乙烯袋中，贮存在0～5℃的冰箱中，可保持良好品质两年以上。在有条件的地方，大量贮存可用麻袋包装，贮存在0～1℃的低温冷库中，效果更好。
为防止贮藏过程中发生鼠害和虫害，可用溴甲烷（40～56克/平方米）熏蒸库房3.5～10小时，或用二硫化碳（40.5克/平方米）密封库房18～24小时防虫。
作者单位：新疆林科院经济林研究所
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