香梨气调的贮藏保鲜技术

2011/1/23 14:09:29

香梨是库尔勒香梨的简称，为新疆的名优特产水果。近年来，香梨的种植面积不断扩大，产量大幅度提高，市场需求也越来越大。因此，解决香梨的贮藏保鲜问题势在必行。经过两年多的研究试验，我们总结出了一套完整的香梨贮藏保鲜技术，现介绍如下：
1、采前准备
香梨采收前要喷洒3次0．3％的氯化钙或硝酸钙溶液，能提高香梨的耐贮性，减少果实褐变。采收前20d（天）左右应停止浇水，避免产生不耐贮藏的“水催梨”。
2、适时采收
香梨一般在8月下旬～9月下旬，果面光滑，有纵沟且蜡质厚，果皮青黄色、阳面微带红晕时进行采收。过早、过晚采收的果实褐变率均高于正常采收的果实。适当晚一点采收有利于提高香梨的耐贮性，防止发生生理性病害。香梨果实的采收是全人工采收，采收时要轻采、轻拿、轻放，避免人为损伤引起的果实褐变。采摘后对每个香梨包发泡网套装入木箱内，不宜过满，每箱以60～80kg为宜，装箱后应并立即运回冷库。
3、贮藏管理
①及时入库。香梨属于呼吸跃变型水果，果皮发黄是呼吸高峰到来的标志，因此，应在采后48～72h（小时）入库，并迅速降温。根据入库数量，分批进行入库，分批制冷，待全部入库后，闭门后3d（天），将温度降至0℃左右。
②注意码垛。在入库时应该注意木箱堆放的高度和方式，使用的木箱尺寸为长100cm、宽60cm、高50cm。每5个木箱平放为1个垛，每垛间隔10cm，以利气体流通，最高堆放12层（6m），一般从库门开始呈阶梯状堆放，这样便于贮藏期间抽样检测。另外，通风道的方向要与风筒走向或与风筒出风风向平行，以利于散热、排出CO2及其它有害气体。
③温度调控。香梨的贮藏适宜温度为-1℃～0℃，比鸭梨、酥梨、苹果梨等的贮藏温度偏低，这是因为香梨的耐低温能力强，即便是有轻微的冻害，也可以慢慢恢复，且色、香、味变化不大。如果香梨贮藏温度过高，果实呼吸加快，贮藏期就会缩短；贮藏温度太低，易产生冷害，果实中的功能酶遭到破坏，使果实褐变和贮藏期缩短。所以贮藏温度过高、过低均会降低香梨的好果率和品质。
④气体成分。香梨气调贮藏的最佳气体组成是：O24％～6％，CO22％-4％。因为香梨果实对贮藏环境中高CO2十分敏感，高CO2往往是引起组织褐变的重要原因。
⑤湿度控制。贮藏环境的湿度是香梨气调贮藏保鲜的关键因素。香梨气调贮藏要求相对湿度为90％～95％。湿度过大，容易使木箱产生霉点，这些霉点如粘在香梨果皮上易形成黑斑，影响果实外观；湿度不够，果实失水严重，果皮发黄，直接影响香梨品质。另外，加湿最好采用空气加湿和地面加湿相结合的办法。地面水位一般为2～3cm，水位过高木箱容易生霉，过低湿度达不到要求。空气中加湿应选择雾化好、不易冻结、操作方便、价格便宜的加湿器，且加湿口处的香梨应该用塑料薄膜覆盖，以免因湿度过大而产生化学锈斑。
4、果实后熟
适时采收的香梨在贮藏温度-1℃～0℃，O24％～6％，CO22％～4％，相对湿度为90％～95％的贮藏环境里贮藏240d（天）后，好果率达95％～98％。香梨出库后不必追熟便可直接上市，其色、香、味接近采摘后自然后熟的香梨。

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