芦荟脯的制作

2011/3/7 19:59:08

芦荟脯是一种别具风味的果脯类蜜饯，营养丰富，具有健胃、理肠、清热和消炎的作用，其制作方法如下：

　　1、选料。选用芦荟植株下部已成熟的，无病斑、无损伤的大叶片。

　　2、去皮。去净绿色表皮，取用洁白的叶肉。

　　3、切块。将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米，厚8毫米的长条备用。

　　4、浸石灰。按每5千克芦荟肉加石灰0．40千克的比例，用水将石灰化开搅匀。取芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。

　　5、脱灰。洗净芦荟叶肉表面石灰，然后用清水浸泡，每隔2--3小时换1次水，共换6次。前期换水要勤，后期可稍长一些。

　　6、发酵。芦荟叶肉脱灰后，放入清水或淡糖水中浸泡发酵16--20小时，发酵温度控制在30℃左右。

　　7、热烫。发酵后将芦荟叶取出，投入直100℃水中热烫数分钟。

　　8、糖腌。每5千克芦荟肉，用优质白砂糖3千克，并加入0．20％的亚硫酸氦钠与糖搅拌均匀。然后1层芦荟叶肉加1层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时。

　　9、糖煮。把糖渍后的芦荟叶肉投入50％的糖液中煮8--10分钟，然后再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂，用吹风机吹风冷却。

　　10、烘烤。将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤(一般在50℃左右)，水分降至17％时停止烘烤。

　　11、包装。成品冷却后，根据其形状完整程度以及色泽状况，分袋包装。

　　芦荟脯优质品要求：条索完整，色泽均匀美观，不返潮和溶化，无霉变，含糖量75％--80%。

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