贡菊花烘焙干制技术

2011/6/6 15:58:56

贡菊花干制采用烘焙干制技术，烘焙好坏直接关系产品的质量。
1.烘房要求：烘房面积10平方米以上，烘房内不能通风，采用炭火烘笼烘焙的，烘房上部需设通风孔，以便排放水气。采用简易式管道烘房烘焙的，燃烧室口、排烟道口应设在烘室外。
2.烘笼烘干。炭火要用灰盖上，以不见明火为宜，温度要适宜，要严格遵循操作程序。具体做法：将采回来的鲜花上畚（花的多少以见不到空隙为宜），再放入烘房进行第一轮嫩畚烘焙（干花嫩畚烘需2.5～3小时。湿花需5.5～6小时），此时烘房内的温度40～50℃，炭火上层的温度约80℃。到达烘畚烘花的温度在53℃左右，土法测定是以手放在烘畚上不烫手为宜。烘制过程要经常检查火势和温度：温度过高，花会焙焦；温度过低，会导致菊花变色，从而降低质量，待烘至九成千时，转入第二轮老畚烘焙，这时温度可低于嫩畚火力的1/3（30～40℃），烘焙时间少于第一轮（约1.5小时）。到烘至象牙色花托绿色时，即将花取下烘畚，拿出烘房。放置于干燥通风处。这样烘焙出来的花色鲜而洁白，质量好价高。
3.简易管道式烘干。用一只废铁桶作燃料箱。桶的一侧下方开一方形口子，紧贴烘房内墙壁，并对准烘房墙壁所留的进料口，用以在房外添加燃料。桶的另一侧上方，开一圆孔，连接一根弯曲的铁皮排气管道，排气管口通向烘房墙外（也可用砖砌一燃料口后连接铁皮管）。烘房墙上还有气孔，用以散发水汽，房内设有支架，可将多个花畚同时放在架上，烘焙时封闭烘房，及时添加柴火或无烟煤（烘房温度和时间控制同烘笼烘干）。

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