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第一讲 赞皇大枣的特性及生产现状(一)
第一讲赞皇大枣的特性及生产现状
一、我国枣树的生产现状
枣树原产我国，距今已有3000多年的栽培历史。除黑龙江省以外，全国各省市均有枣树分布；产枣的主要省份有河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、宁夏、辽宁、安徽、浙江、湖北、湖南、广西、江苏、新疆等。到1998年全国有枣树66.7万公顷，总产量为110.4万吨。其中以黄河流域的河北、河南、山东、山西、陕西枣树的面积最大，产量最多。我国的枣树分布以淮海、秦岭为界分为南北两大栽培区。北部产区降雨量较少，枣树品种资源丰富，类型复杂，果实干物质多，含糖量高，适于干制红枣。该产区产量占全国总产量的75～90%。南方产区降雨量较大，土壤多呈微酸性和酸性，枣树品种数量较少，品质一般不如北方产区，多用于加工蜜枣或鲜食。
我国是世界上枣的唯一出口国，年出口量约8000～10000吨，出口品种有干制红枣、蜜枣、乌枣、南枣、无核糖枣等。出口的国家和地区有港澳、新加坡、马来西亚、日本占出口总量的80～90%，其次是英国、法国、意大利、荷兰、美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、新西兰。向毛里求斯、南也门也有少量出口。出口的省份有河北、河南、山东、山西等。
我国有枣树品种700余个。其中鲜食品种261个、制干品种224个、蜜枣品种56个、制干蜜枣兼用品种215个。在众多的枣品种之中，原产于河北省赞皇县的赞皇大枣以品质优良、适应性广而著称。因其充分成熟后，掰开果实可拉出金黄色糖丝，故有“金丝大枣”之称。
二、赞皇大枣的经济性状
1.果实个大、外形美观赞皇大枣的果形为长圆形到圆形，平均单果重22.7克，最大单果重50克，果皮深红紫色，较厚，韧性好，被蜡质，有光泽，不裂果；果肉厚、近白色、过熟后金黄色，果核小，可食率96.1%。出干率50～56%。干制红枣果形饱满、果肉富弹性、耐挤压，肉质致密质细，味浓甜。品质上等。果核纺锤形，核内不具种仁。
2.营养丰富、用途广泛大枣含有丰富的营养物质，是上等的滋补食品，鲜枣含可溶性固性物30.5%，干枣含糖量73～76%，每100克鲜枣果肉含蛋白质3.3克，脂肪0.4克，钙61毫克，磷55毫克，铁1.6毫克。这些物质都是人体不可缺少的。
赞皇大枣中含有丰富的维生素，100克鲜枣中含维生素C394.62～496.29毫克，比苹果、梨、桃、柑橘、山楂、猕猴桃等果品均高。此外，赞皇大枣中还含有维生素P、维生素A、维生素B、黄酮类物质以及环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等，这些物质对人体健康十分有益。
赞皇大枣具有很高的医疗价值，果实、枝皮、木心、叶片、根均可入药。现代医学研究表明红枣对气血不足、贫血、神经衰弱、失眠、高血压等均有疗效，是被国内外医药界重视的营养滋补剂。特别是所含黄酮类物质、环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷可增强人体的免疫力，预防多种疾病。
枣果还可以制成多种加工品。据统计枣的加工品共分12类，有枣酒类、枣汁类、枣酱类、枣茶类、晶粉类、蜜枣蜜饯类、罐头类、焦枣类、酒枣类、南枣乌枣类、香精类、色素类等。市场潜力较大。用赞皇大枣加工蜜枣时，枣果吸糖量大，产品蛋黄色，品质极上。用赞皇大枣研制出的“大枣滋补晶”产品，为首创名牌，畅销全国各地，深受消费者欢迎。赞皇大枣干制的原枣、加工的蜜枣及大枣滋补晶产品已经打入国际市场。
3.结果早寿命长赞皇大枣嫁接树第二年即可结果，3年生幼树株产5～7公斤，5年生最高株产可达11公斤。经济寿命可达80～100年，百年以上的赞大枣树仍能正常生长结果。
4.适应性强，易栽培管理，经济效益高赞皇大枣抗旱、抗涝、抗风沙、耐盐碱、耐瘠薄是改造生态环境及经济效益很高的优良树种。赞皇大枣生长期短，只有178天。在干旱少雨、较寒冷的华北、西北及东北的部分地区也能正常生长结果，不受早霜和晚霜的危害。例如，在新疆阿克苏地区，海拔高度1012.2米，夏季高温冬季严寒，年降雨量仅30～60毫米，该地区在适当灌溉的条件下，引种的赞皇大枣生产结果良好，3年生幼树株产7.2公斤；17年生树，树高5～7米，干径18～24厘米，树冠直径5～7米，株产60～70公斤；干枣含糖量65.88～80.99%。陕西省米脂县为黄土高原地区，土质沙化土壤瘠薄，该地引种的赞皇大枣，6年生株产鲜枣6.84公斤。赞皇县河东村20年生的赞皇大枣亩产达2000公斤。说明赞皇大枣对土壤和气候的适应能力很强，能防风固沙，减少水土流失；是沙地、丘陵山地、平原及四旁绿化的优良树种。一年栽植，多年受益，且管理简单，投入少，收益大。不仅具有较高的经济效益，而且生态效益、社会效益明显。
5适于与农作物间作赞皇大枣枝稀叶小，根系稀疏，又具有发芽晚、落叶早生长期短的特点，与农作物争光、争肥、争水的矛盾不十分突出。实行合理间作不仅能改善小气候，抗御干热风，利于间作物的生长发育，而且还能充分利用土地、光能和空间；是实现立体农业的较好形式，达到树上树下双丰收。
三、赞皇大枣的物候期和年龄时期
赞皇大枣树体高大，树势强旺，树姿直立或半开张，树冠多为自然圆头形，枝叶较稀疏。多用嫁接繁殖，嫁接树第二年开始结果，产量高而稳定。在产地9月下旬成熟采收，果实生长期110天左右。喜光性强，在我国西北地区表现良好，在新疆南部表现极好，产量、品质都胜过原产地。在多雨日照差的地区产量较低。
1.物候期赞皇大枣的生长发育要求较高的温度，春季气温达到13～14℃芽开始萌动；18～20℃时为枝、叶生长高峰。在河北省赞皇县，一般在4月上中旬芽开始萌动，在同一株上，以枣股萌芽最早，其次为枣头的顶芽，侧芽萌发最晚。4月下旬至5月上旬展叶，经3～5天开始现蕾。5月中下旬开花，花期延续1个月以上。到8月中下旬果实着色，9月下旬采收，10月中下旬落叶，生长期平均178天。
2.年龄时期赞皇大枣的一生随年龄的增长具有生长、结果、衰老、更新的规律性变化，一般分为5个时期。
生长期此期3～5年。栽植后以生长为主，根系和树冠逐渐扩大，结果逐渐增多。
生长结果期此期树冠继续扩大，结果大幅度增加。此期一般维持5～7年。
结果期此期树冠达到最大，根系分布范围最广，枣头的生长减缓，进入大量结果期。大约此期可维持50年左右。
结果更新期此期结果能力开始下降，主要依靠更新枝结果，开始出现枯枝，树冠逐渐回缩，产量稳中有降，此期一般可维持20年左右。
衰老期树体衰老，枯枝增多，产量、质量明显下降，此期一般可延续百年之久。
问：彭教授，您上面谈到了赞皇大枣的经济性状及年龄时期，那么赞皇大枣对环境条件有什么要求呢？
四、赞皇大枣对环境条件的要求
1.温度赞皇大枣喜温，春季气温达到13～14℃时开始萌动，而抽枝、展叶、花芽分化需要17℃以上的温度，19℃以上时叶腋间开始现蕾，开花期的气温是20～22℃，果实成熟的适温为18～22℃，气温下降到15℃时开始落叶。开花期和果实发育期要求温度较高，花期气温低于25℃时坐果率较低。温度不足，果实发育不良。
2.雨量赞皇大枣对湿润和干旱的气候条件适应能力均较强，雨量在300～800毫米的地方均生长结果良好。授粉受精需要较高的空气湿度，花期高温干旱影响花粉发芽，受精不良，坐果率降低。果实发育期要求适当的雨量，有利于果实的生长发育。8～9月份雨量过大，则影响果实的后期发育和成熟，易引起裂果，造成果实浆烂。在成熟期“少雨多晴”有利于果实的正常成熟。
赞皇大枣的抗涝能力较强，据记载地面积水1个月左右未出现大量死树；但积水温度较高时，死树严重。
3.光照赞皇大枣要求较强的光照。如栽植过密或树冠郁闭，则影响发枝，枣头生长不良，二次枝短小，坐果率低。多在树冠外围或向阳面结果，内膛和阴面结果较少。山区栽植时应避免在山谷或阴坡栽植。否则，生长结果不良，影响产量和品质。
4.地势和土壤赞皇大枣对土壤和地势的适应性较强，除通气性过差的黏重土壤外，无论沙砾土、沙质土、黏壤土、壤土，pH值在6～8之间均可栽植，在土壤瘠薄的丘陵、山地或地下水位较高的河滩、故道上均能生长结果。但赞皇大枣以生长在土层深厚，肥沃疏松的沙壤土上生长结果良好，在山区以深厚的片麻岩风化土为好，在此类土壤上生长健壮、丰产优质、寿命长。要注意适地适树，对荒坡、沙荒地要进行土壤改良，然后栽植枣树。不但可以改善生态环境，而且可以增加收入，获得可观的经济效益。
五、赞皇大枣的生产现状
赞皇大枣是在元代以前经民间选育而成。到明代已有广泛栽培；成为赞皇县重要的经济树种。解放后有了迅速发展，80年代全县有赞皇大枣面积10余万亩，成为赞皇县的重要支柱产业。到1999年全县有赞皇大枣20余万亩；其中，结果树面积7万亩，年产赞皇大枣4000余万斤。由于赞皇大枣品质优良，适应性强，全国各地广泛引种，到目前除黑龙江、台湾省外，全国各省、市、自治区均进行了引种。其中，以河南、山东、山西、陕西、辽宁、甘肃、新疆引种数量最多。新疆生产建设兵团农一师阿拉尔农业科学研究所把赞皇大枣引到新疆阿克苏后，表现结果早、丰产稳产、品质优良；2、3年生幼树结果株率达95%，5年生平均亩产915.8公斤；果实个大，平均单果重24.2克，外形丰满美观，果皮富弹性；核小肉厚，总糖量72.9%，干果果皮邹折少，果肉富弹性，耐挤压，甜味浓，色泽艳丽。已成为赞皇大枣中的一个新的生态型，定名为“赞新大枣”。在全国枣的引种工作中，赞皇大枣引种范围最大，在各地表现最佳。
赞皇县苗圃场是我国最大的枣树苗木繁育基地，每年可繁育赞皇大枣苗木数百万株，品种纯正，质量可靠，供不应求。
近十几年来，河北农业大学中国枣研究中心和赞皇县林业局开展了赞皇大枣的选优工作，现已选出赞皇大枣的12个优良类型，均为自然三倍体。主要特点是较一般赞皇大枣抗逆性更强、品质更优、丰产稳产性更好；赞皇县林业局苗圃场正大力繁殖，以满足各地的需求。
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