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果树果实生长动态
果树果实生长动态
由开花到果实成熟，不同种类果树的果实生长期不同,短的如草莓为3周，长的如伏令夏植为50~60周。果实体积的增长幅度树种间的差别也很大。如果用果实的体积、鲜重、 直径、干重等作纵坐标,时间作为横坐标画成曲线，可以得到两种曲线;一种是单S型,如苹 果、草莓、枇杷等果实的生长进程;另一种是双3型，大部分核果类果树的果实,如桃、杏等都 属于这一类型,柿、葡萄等也是双8型。 .
苹果具有单5型生长曲线，其生长过程可为三个阶段：初始缓慢生长期，果实体积增大变化不明显;快速生长期,果实体积增大非常迅速;第二次缓慢生长期，果实体积增大缓慢， 逐渐停止生长。果实在整个生长发育期间只表现出一次快速生长。
桃果实生长表现为双S线曲线,其生长过程也分为三个阶段,但有两次快速生长：第一 次果实迅速生长期,从开花后开始,果实的内果皮体积迅速增大，大约这一期过半时果实细胞分裂活动停止;果实生长停滞期，果实体积增长十分缓慢,内果皮木质化变硬,这段时间的 长短与桃果实的成熟期关系密切,早熟桃的时间短，晚熟桃.的时间长;第二次果实迅速生长 期,果实恢复生长,这期间中果皮的细胞叶体积增大,果实体积迅速膨大。
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果实品质包括外观品质、风味品质、营养品质、贮藏品质及加工品质等。外观品质指果实大小（重量、体积）、形状、色泽、光洁度等。风味品质指酸味、甜味、苦味、涩味、汁液、质 地、香气等的浓淡。营养品质指糖、脂肪、蛋白质、有机酸、矿物质、维生素等的含量。贮藏品质指果实的贮藏和货架寿命等的长短。加工品质指满足加工特殊需要的程度。
1.果实品质形成
果实色泽
形成果实色泽的色素主要有叶绿素、类胡萝卜素、花色素等。
叶绿素和类胡萝卜素是脂溶性的，在叶绿体和质体内合成积累。果实成熟时,外皮细胞叶绿体内叶绿素降解,其他色素的颜色显现。称猴桃果肉细胞也含有大量的叶绿素,但在果 实长期於存后,果肉变软过程中叶绿素逐渐减少,绿色变淡。
类胡萝卜素的种类很多，颜色从浅黄到番茄红都有。果实成熟时，开始合成积累类胡萝卜素,细胞内出现有色体。杏和杉&在采收前几周内,果肉细胞迅速积累多种类胡萝卜素。枇 杷不同品种间果实的类胡萝卜素含量相差可高达13.6倍。
花色素是水溶性黄酮类化合物，通过莽草酸途径合成。花色素种类繁多,颜色从粉红到 紫红都有。花色素的糖苷为花色素苷。果实成熟时，表皮和果肉细胞的液泡内积累大量的 花色素苷,它的颜色随pH的髙低而变化^11低时呈红色,？!1高时变蓝色。
果实着色受遗传物质控制,也受其他因子的影响。
果实体内糖分积累可促进着色，葡萄果实外皮糖含量与花色苷含量之间的关系十分密切,相关系数为0.96，通常着色好的果实或一个果实着色好的部位,含糖多,味更甜。
光照促进花色素和类胡萝卜素的合成积累,光照充足,果实着色好。紫外光的效果更好些。温度适宜,尤其是较冷凉的夜温和较大的昼夜温差有利于果实糖分和花色素的积累,可 促进果实着色。在我国西北和西南高海拔地区生长的果树因为光照充足，紫外光强,昼夜温差大,果实着色好。
一些植物生长调节物质如乙稀利能促进花色素和类胡萝卜素的合成,有利于果实着色； 另一些生长调节物质如赤霉素和细胞分裂素多延迟果实的叶绿素消失和抑制其他色素的积 累,不利于果实着色。
苹果幼果期所有的品种都能着红色。果实发育后红色品种的果实表皮和亚表皮细胞合成花色素苷，在液泡内积累,使果实外皮变红色。黄色品种的果实外皮不积累花色素苷，但 细胞内的叶绿素降解,叶绿体变成有色体,叶黄素和胡萝卜素使得果实外皮呈现黄色。绿色品种的果实外皮细胞内叶绿素不降解或很少降解，所以果实仍然显绿色。红色果实的着色 需要光照诱导、增强和促进，如局部遮光可以抑制着色，在果实上留下字形图案。在果实生长发育期间套袋,果实成熟前2~3周去掉袋,可促进果实着色。这种方法使用得当,甚至可 以诱导非红色苹果品种如金冠和陆奥的果实着上红色。
果实形状
果实形状,尤其某些果实特有的形状，也是重要的品质特征之一。例如,元帅系苹果果实顶端的五棱髙桩是优质果实的标志。
果实形状用纵径与横径的比值来表示,其值越大，果实越长。幼果的纵横径比值高，随 着果实生长发育，纵横径比值逐渐降低。苹果果实形状,除了遗传物质控制之外，也受环境条件的影响。冷凉地区昼夜温差大,果实偏长。站木强壮、多疏花果、保留花序中间的花果, 喷施赤霉素和一些细胞分裂素可促使元帅苹果果形变长。
果实硬度
果实硬度指果肉质地抵抗某种外来机械作用的能力。它可用硬度计测定。成熟时，浆果果肉质地柔软,硬度降低;苹果、梨等果实的果肉质地硬度仍比较高。
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由开花到果实成熟，不同种类果树的果实生长期不同,短的如草莓为3周，长的如伏令夏植为50~60周。果实体积的增长幅度树种间的差别也很大。如果用果实的体积、鲜重、 直径、干重等作纵坐标,时间作为横坐标画成曲线，可以得到两种曲线;一种是单S型,如苹 果、草莓、枇杷等果实的生长进程;另一种是双3型，大部分核果类果树的果实,如桃、杏等都 属于这一类型,柿、葡萄等也是双8型。 .
苹果具有单5型生长曲线，其生长过程可为三个阶段：初始缓慢生长期，果实体积增大变化不明显;快速生长期,果实体积增大非常迅速;第二次缓慢生长期，果实体积增大缓慢， 逐渐停止生长。果实在整个生长发育期间只表现出一次快速生长。
桃果实生长表现为双S线曲线,其生长过程也分为三个阶段,但有两次快速生长：第一 次果实迅速生长期,从开花后开始,果实的内果皮体积迅速增大，大约这一期过半时果实细胞分裂活动停止;果实生长停滞期，果实体积增长十分缓慢,内果皮木质化变硬,这段时间的 长短与桃果实的成熟期关系密切,早熟桃的时间短，晚熟桃.的时间长;第二次果实迅速生长 期,果实恢复生长,这期间中果皮的细胞叶体积增大,果实体积迅速膨大。
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果实品质包括外观品质、风味品质、营养品质、贮藏品质及加工品质等。外观品质指果实大小（重量、体积）、形状、色泽、光洁度等。风味品质指酸味、甜味、苦味、涩味、汁液、质 地、香气等的浓淡。营养品质指糖、脂肪、蛋白质、有机酸、矿物质、维生素等的含量。贮藏品质指果实的贮藏和货架寿命等的长短。加工品质指满足加工特殊需要的程度。
1.果实品质形成
果实色泽
形成果实色泽的色素主要有叶绿素、类胡萝卜素、花色素等。
叶绿素和类胡萝卜素是脂溶性的，在叶绿体和质体内合成积累。果实成熟时,外皮细胞叶绿体内叶绿素降解,其他色素的颜色显现。称猴桃果肉细胞也含有大量的叶绿素,但在果 实长期於存后,果肉变软过程中叶绿素逐渐减少,绿色变淡。
类胡萝卜素的种类很多，颜色从浅黄到番茄红都有。果实成熟时，开始合成积累类胡萝卜素,细胞内出现有色体。杏和杉&在采收前几周内,果肉细胞迅速积累多种类胡萝卜素。枇 杷不同品种间果实的类胡萝卜素含量相差可高达13.6倍。
花色素是水溶性黄酮类化合物，通过莽草酸途径合成。花色素种类繁多,颜色从粉红到 紫红都有。花色素的糖苷为花色素苷。果实成熟时，表皮和果肉细胞的液泡内积累大量的 花色素苷,它的颜色随pH的髙低而变化^11低时呈红色,？!1高时变蓝色。
果实着色受遗传物质控制,也受其他因子的影响。
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光照促进花色素和类胡萝卜素的合成积累,光照充足,果实着色好。紫外光的效果更好些。温度适宜,尤其是较冷凉的夜温和较大的昼夜温差有利于果实糖分和花色素的积累,可 促进果实着色。在我国西北和西南高海拔地区生长的果树因为光照充足，紫外光强,昼夜温差大,果实着色好。
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苹果幼果期所有的品种都能着红色。果实发育后红色品种的果实表皮和亚表皮细胞合成花色素苷，在液泡内积累,使果实外皮变红色。黄色品种的果实外皮不积累花色素苷，但 细胞内的叶绿素降解,叶绿体变成有色体,叶黄素和胡萝卜素使得果实外皮呈现黄色。绿色品种的果实外皮细胞内叶绿素不降解或很少降解，所以果实仍然显绿色。红色果实的着色 需要光照诱导、增强和促进，如局部遮光可以抑制着色，在果实上留下字形图案。在果实生长发育期间套袋,果实成熟前2~3周去掉袋,可促进果实着色。这种方法使用得当,甚至可 以诱导非红色苹果品种如金冠和陆奥的果实着上红色。
果实形状
果实形状,尤其某些果实特有的形状，也是重要的品质特征之一。例如,元帅系苹果果实顶端的五棱髙桩是优质果实的标志。
果实形状用纵径与横径的比值来表示,其值越大，果实越长。幼果的纵横径比值高，随 着果实生长发育，纵横径比值逐渐降低。苹果果实形状,除了遗传物质控制之外，也受环境条件的影响。冷凉地区昼夜温差大,果实偏长。站木强壮、多疏花果、保留花序中间的花果, 喷施赤霉素和一些细胞分裂素可促使元帅苹果果形变长。
果实硬度
果实硬度指果肉质地抵抗某种外来机械作用的能力。它可用硬度计测定。成熟时，浆果果肉质地柔软,硬度降低;苹果、梨等果实的果肉质地硬度仍比较高。
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