影晌茉莉花香气释放的因素

2012/4/1 10:57:47

苗木茉莉花具有夜晚开花、香气随鲜花开放而不断形成和释放，即不开不香的特点。鲜花开放大多是花瓣的生长运动，开花时花瓣的内侧生长大于外侧，导致花瓣向外侧弯曲。桅子花褚从绿色花蕾至完全开放后24小时，其体积和重量一直上升，茉莉花完全开放前12小时，体积和重量也在增加。说明桅子花和茉莉花开放属于生长运动，因此影响生长的一些生理作用和环境因素必将对花的开放产生影响。
一般来说，植物花白天开放，夜间关闭，但也有相反的，如茉莉花。这种现象的产生时由环境因子或植物体内生节律决定的。从目前资料来看，一天中不同时期采摘的茉莉花蕾均在夜晚开放，则应考虑茉莉花开放习性受植物休内生节律的直接或间接的可能性。光是调节内生节律的有效因子，虽然有报道称茉莉花蓄对光不敏感，但尚缺乏能排除植物体内生节律茉莉花开放的实验证据。植物体内除存在叶片运动、花开闭的昼夜运动外，还发现植物气孔运动、燕腾作用、呼吸速率昼夜变化节奏。呼吸速率的昼夜变化也有可能控制花的昼夜开放。茉莉花的集中开放会造成生产中原料浪费，生产力分配不均的现象，如果能通过调节内生节律或改变环境条件，以达到茉莉花随时开放，对提高生产率、降低成本具有重要的现实意义。
现有资料表明，茉莉花开放过程中呈现呼吸跃变现象，一般在鲜花养护堆沮高2一3小时、花蓄处于微开时，呼吸速率达到高峰，呼吸峰的峰值不仅仅影响花开放的快慢，同时也影响花香的质量;呼吸峰的出现和峰值大小受到花源质量、环境温湿度的影响。呼吸作用可能不仅仅为花的开放、花瓣的生长提供能量，也为花香的形成提供了底物或为花香释放酶的形成提供底了所需的能量。为提高鲜花利用率，必需有效的贮藏茉莉鲜花，低温处理是生产中贮藏鲜花的主要措施。但贮藏中由丁呼吸速率的降低可能会影响到花香的正常释放，研究呼吸速率及呼吸跃变现象与花香释放及其释放酶的关系是实现茉莉花及时最大限度释香的重要前提。由于许多花朵、果蔬的呼吸跃变都伴随着乙烯的出现，因此推测内源乙烯的增加是出现呼吸跃变的原因，乙烯有可能成为调控茉莉花释放香气的关键因素。
溢度是影响花开放和释香的主要因素，其通过影响呼吸速率、酶的反应、花曹生长速度及环境湿度起作用。过低温度会造成花蕾不开或开放度小、香气淡薄;适当低温可延缓花的开放达到贮藏鲜花的目的;加温措施虽能促进鲜花开放，但也有未促进花奋开放或促进花蕾提前开放但吐香不浓的报道。一般认为茉莉花开放的最适温度应控制在33一35 OC。
相对湿度对花的开放有影响，它通过温度、水分及香气扩散速度而起作用。植物细胞的分裂和生长对水分降低最敏感.相对湿度的降低首先影响山生长运动引起的花瓣开放，有些由细胞膨压变化引起的花开放对缺水则更加敏感。另外.水分降低会改变细胞内代谢途径。目前认为茉莉花开放的最适空气相对湿度是80%。研究茉莉花开放期问花瓣水势、渗透势等水分生理指标的变化趋势，以及与花香释放有关酶类的活性变化，将有助1"深人了解环境湿度对茉莉花开放和花香释放的影响。 茉莉的养殖方法

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