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功能型山野菜——玉竹
玉竹(Polygonatumodoratum(Mill.)Drucevar.Pluriflorum(Miq.)Ohwi)又名萎蕤、尾参、铃铛菜、连竹。百合科多年生草本，高35—65cm。根状茎圆柱形，黄白色，肥大肉质，横生，直径0.5—1.5cm，每年由地下茎—端生长出单一茎。根状茎具明显的节，节间长，密生细小须根。茎单一，自—边倾斜，光滑无毛，具棱。单叶互生于茎的中部以上，叶柄短或几近无柄叶片略革质，椭圆形或卵状长圆形，罕为长圆形，先端钝尖或急尖，基部楔形，全缘，上面绿色，下面带灰白色，有时仅在下面脉上呈乳头状粗糙，叶脉隆起。花腋生，1朵或2朵生长于长梗顶端花被筒状，绿白色，先端6裂；雄蕊6枚，着生于花被筒的中央，花丝扁平，花药长圆形，黄色；子房上位，3室，头状柱头3裂。浆果球形，成熟后紫黑色。花期6—7月，果期7—9月。
玉竹喜凉爽潮湿荫蔽环境，耐寒，生命力较强，可在石缝中生长，多生长于山野阴湿处，林下及落叶丛中。以土层深厚，排水良好肥沃的黄沙壤土或红壤土生长较好。生、熟荒山坡可种植，太黏或过于疏松的土均不宜种植。忌连作，前茬以玉米、花生为好。
一、栽培要点
1.栽培制度与栽培季节。一般3月下旬即可栽种，秋播可在10月上旬，播于露地，栽种后第2年春、秋两季都可刨收。
2.采收后种块的处理。秋季玉竹地上部分枯萎变黄后，地下块茎要进行休眠，为解除休眠，块茎刨收后在0—5℃进行低温沙藏，一般20—30d可打破休眠，种块打破休眠后可进行晾晒，防止催芽过程中发生腐烂，提高种块温度，促进幼芽发育。
3.播种。选用茎块肥大、有光泽、白嫩、没有机械伤害、无病虫害的优质玉竹块茎播种。玉竹一般采用高畦或平畦种植，南北走向，畦宽1.2—1.5m，长2m，高15—18cm；平畦做成1.5m×2m为宜。行距30—40cm，株距10—15cm。低肥田种植密度为10000株/667平方米，中肥田种植密度为12000株/667平方米，高肥田密度为15000株/667平方米。
4.田间管理
(1)遮荫。玉竹是喜阴植物，苗期强光、高温和干旱会抑制幼苗的生长发育，因此适度遮光可削弱光强，降低生长环境中的气温、土温，使玉竹幼苗在良好的小气候内生长发育。如无遮荫，温度过高，则植株细弱、矮黄，生长势弱，地下茎生长缓慢，产量降低20%以上。一般采用树木自然遮荫效果较好。
(2)肥水管理。播种时必须浇透底水。为保证顺利发芽，出苗80%以前一般不再浇水，但应视土壤和墒情灵活掌握。沙质壤土易发生干旱，应适当补水。出苗后第一水应及时，过晚幼芽易受旱，芽尖易干枯，第一水浇过后2—3d可再浇水，然后中耕保墒促进幼苗健壮生长。幼苗期生长缓慢，生长量少，需水不多，但由于根系弱小，吸水量少，以早晚浇小水为宜。若遇雨涝，应及时排水。进入旺盛生长期后，需水量加大，应保证水分充足，一般每5—7d浇1次水，保持土壤湿润状态。
玉竹除应重施基肥外还应按需肥特点进行追肥。发芽期主要依靠种块的养分生长，此期靠土壤中的天然养分和基肥中开始分解的养分足以供应，故不需施肥。幼苗期较短，一般在发芽时进行花芽分化，因此出苗后很快便开花，应进行追肥。每667平方米施硫酸铵10—15kg，也可用其他速效氮肥。开花期过后开始进入旺盛营养生长期，此时块茎开始肥大，需水需肥量增加，每667平方米可施豆饼70—80kg或优质厩肥3000kg，另加复合肥或硫酸铵15—20kg，追肥可于玉竹苗一侧距植株15—20cm处开沟施入，然后覆土封沟。
(3)中耕除草与培土。玉竹生长缓慢，又正逢高温雨季，杂草丛生，若管理不及时易造成草荒，引起减产，目前普遍使用除草醚，每667平方米需0.75—1kg对水100kg，于播后趁土壤潮湿均匀喷在苗周围地面，保持地面湿润，除草效果可达85%以上。也可将等量除草醚与过筛的半干半湿的细土15—20kg混匀，配成毒土堆放10—14h，于播后均匀撒在地面。
玉竹根系较浅，不宜多次深中耕，多在出苗后结合浇水浅中耕1—2次，即可保持土壤湿润松软，又可清除杂草。
5.病虫害防治
(1)叶斑病。为真菌性病害，主要为害叶片。先从叶尖出现椭圆形或不规则形，边缘紫红，中间褐色的病斑，从病斑逐渐向下蔓延，使叶片成为淡白色，枯萎而死。多在夏秋开始发病，雨季发病较严重。
防治方法：①收获后及时清洁田园卫生，将枯枝病残体集中进行烧毁，消灭田园内越冬病原；②药剂防治在发病前及发病初期喷1:1:120波尔多液，或50%退菌特1000倍液，每10天喷1次，连续2—3次。
(2)紫轮病。为真菌性病害，主要为害叶片。病斑生于叶两面，圆形至椭圆形，直径2—5mm，初期红色，后中央呈灰色至灰褐色，上生黑色小点，为病原菌的分生孢子器。
防治方法：①收获后彻底清洁田园，及时摘除病叶集中深埋或烧掉。②发病初期选用50%代森猛锌600倍液、70%甲基托布津800—1000倍液或50%万霉灵500倍液等药剂喷雾，每15天喷1次，连续2—3次。
(5)褐斑病。为真菌性病害，主要为害叶片。被害叶产生褐色病斑，常受叶脉所限呈条状，中央色淡，后期上生灰黑色霉状物。常造成叶片早枯，影响产量。氮肥施用过多、植株过密及田间湿度大有利于发病。
防治方法：①秋后彻底清洁田间病残体，集中深埋或烧掉；春季出苗前用硫酸铜250倍液喷施地面。②加强栽培管理，实行配方施肥，避免植株过于茂盛。③发病早期及时剪除病部，并用1:1:150波尔多液保护；生长季用50%代森锰锌600倍液、70%甲基托布津800倍液或50%万霉灵500倍液等药剂交替使用，共喷2—3次。
(4)蛴螬
防治方法：①在冬春季检查越冬场所，消灭成虫；②利用成虫假死性进行人工捕杀；③避免与马铃薯地邻作；④药剂防治：用90%敌百虫晶体，或50%杀螟松乳油1000倍液喷雾。
6.收获。玉竹收获可在春秋两季分别进行，春季在玉竹出芽前收获，秋季在地上部分变黄枯萎后进行采收。收获前3—4d需浇水1次，以便收获时玉竹块茎可带潮湿泥土，利于贮藏。
二、营养成分及食用方法
玉竹多食用其根状茎，幼苗亦可食用，其浆果有毒不可食用。
根状茎采挖后洗净，去掉须根后可用开水焯熟凉拌；可与肉丝、鸡蛋等炒食可与排骨、生鱼、猪肝等煮食也可与百合、香米、铃儿草煲汤。
注意痰湿气滞者禁服，脾虚便溏者慎用。
玉竹也可采收茎叶包卷的锥状嫩苗，用开水烫后炒食或做汤。
食用玉竹可起到止渴、润燥的作用。可增强体质、抗病防病、止咳润肺，且有清热润肤、祛斑、消老年斑等美容的功效。对风湿性关节炎、风湿性心脏病等病症有良好的食疗作用。
玉竹的营养成分十分丰富，每100g鲜品中含胡萝卜素5.4mg、维生素B20.4mg、维生素C230mg；还含有多种营养元素，100g干质量中含钙600mg、镁256mg、磷389mg、钠30mg、铁9.9mg、锰8.4mg、锌3.5mg、铜0.6mg。
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