龙眼贮藏保鲜方法

2012/5/7 9:11:30

龙眼属亚热带名优水果，成熟于高温多湿季节。果实含水量、含糖量高，呼吸作用旺盛，易感染各种病原菌。在常温条件下，采后3--4天就褐变、酸腐、变质，是较难贮藏保鲜的果品之一。采用龙眼贮藏保鲜技术进行保鲜，可缓解鲜果销售压力，延长供应期，提高经济效益。
一、采前、采后处理
进行龙眼贮藏保鲜，首先要做好采前处理、适时采收和护色处理等工作。可用防腐剂扑海因500--750倍或0．02％2．4―D溶液，或两者混合对龙眼树进行喷雾，一般于采前2周左右进行，能起到延长龙眼采后贮藏时间的作用。近地销售或作加工用的龙眼应于8．5--9．5成熟度时采收，远距离销售还要稍早采收。宜选择晴天、阴天的上午10时前或傍晚进行，不宜在雨天、雾天、露水未干时采收。采摘时宜在果穗基部3--6厘米处带2片复叶剪断，剪口整齐，轻采轻放，避免机械损伤。采收后进行选果、分级，剔除烂果、裂果、伤果和病虫果。根据需要可选择下列方法之一进行护色：①2％亚硫酸钠、1％柠檬酸、2％食盐水溶液浸果2分钟。②0．5％柠檬酸加0．03％维生素C溶液，或者1％柠檬酸溶液浸果2分钟。
二、常用的龙眼贮藏保鲜方法
1．常温贮藏：利用防腐保鲜剂溶于水后能在龙眼果实表面迅速形成透明膜，有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，又能起到防腐杀菌作用的机理进行果实防腐处理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包装，扎紧薄膜袋口，在30±2℃下贮藏5--8天，好果率可达96％，比不用药物处理的鲜果多保鲜4--5天。常用防腐保鲜剂有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌灵、甲基托布津等。但目前适应于大生产、贮运时间较长的龙眼果实的常温贮藏保鲜技术尚未成熟。
2．低温气调贮藏：适当的低温能降低果实的呼吸强度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活动。龙眼采收后经过预冷处理，用塑料薄膜包装或薄膜大账贮藏，并结合药物防腐和低温保藏；这是龙眼贮藏的有效方法，该方法可发挥自发气调作用，改变二氧化碳与氧气含量，从而抑制微生物的浸染，降低腐烂损失。福建农林大学经4年的反复试验，在低温下采用薄膜大帐结合0．1％仲丁胺熏果，在4±1℃温度下经过40天保鲜，好果率达96％，果实外观和果肉品质都较好。这种保鲜技术简单易行，效果显著。
3．熏硫保鲜：泰国出口的龙眼多用二氧化硫熏蒸和冷藏保鲜处理。因为二氧化硫可有效防止果皮褐变和抑制病原微生物的浸染。用浓度为1％--2％的二氧化硫熏蒸果实，结合冷藏，经熏硫处理的果实在3--5℃的冷库中贮藏，每吨果实用硫磺260--380克，熏硫时间为20分钟，贮藏35天，好果率96％。缺点是如果硫磺的量控制不好，果实有硫磺味，影响品质。
4．气调保鲜：龙眼采收后经过预冷，并用药剂防腐杀菌，然后进行装袋、抽气、充氮处理，在低温条件下贮藏。贮藏期间注意调节贮藏环境中氧气与二氧化碳的比例(注意二氧化碳浓度过高易产生中毒)。贮藏3040天后仍能保持较新鲜状态。关于气体贮藏技术国外发展较快，而我国对龙眼气调贮藏研究尚未有系统深入的研究报道。
5．热烫保鲜：此法为民间传统保鲜法。即将整穗的果实浸于沸腾的开水中30--40秒，以不烫伤果肉为度，热烫取出后挂在阴凉通风处吹干。处理后的果实放置15--25天，果肉基本保持新鲜状态，味道更甜。
6．速冻贮藏：挑选好新鲜果实，进行防裂处理后，把果实的中心温度降至-30℃(一般不超过1小时)，然后长期贮藏于-18℃的冷库中，可贮藏一年或更长时间。速冻龙眼从-18℃低温取出后，用0．5％柠檬酸加0．03％维生素C溶液或1％柠檬酸溶液处理，可保持48小时果皮不变色。但采用速冻贮藏缺点是龙眼取出后于常温下裂果较严重。

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