芦荟脯的加工技术

2012/5/8 13:56:39

一、 工艺流程 选料→去皮→切块→浸灰→脱灰→发酵→热烫→糖腌→糖煮→烘烤→成品。 二、加工要点 １、选料　选用芦荟植株下部成熟的大叶片，要求叶片无病斑和损伤。 ２、去皮　将芦荟叶片的上下表皮全部去净，取出洁白的叶肉。 ３、切块　将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。 ４、浸灰　按每５公斤水加石灰0.4公斤的比例，用水将石灰化开搅匀。取上清液，倒入容器中，再将芦荟叶肉块投入其中，使其全部浸没。一般浸泡10小时左右，使芦荟叶肉硬化定型后取出。 ５、脱灰　将浸过石灰的芦荟叶肉取出放进清水中，洗净表面石灰。然后再用清水浸泡12小时左右，每隔２－３小时换一次清水，共换６次水。前期换水要勤，后期时间可稍长一些。 ６、发酵　在芦荟叶肉脱灰结束后，，在清水中浸泡16-20小时，使其进行少许发酵，以增加透性。发酵温度可控制在30℃左右。 ７、热烫　在发酵后，将芦荟叶肉块取出，沥干，迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出，再用冷水冷却后沥干。 ８、糖腌　取５公斤芦荟叶肉，加优质白砂糖３公斤，并加入0.2%亚硫酸氢钠，放在糖中搅拌均匀，然后以一层芦荟叶肉一层糖，把芦荟叶肉糖渍48小时。 ９、糖煮　把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的粮液中煮8-10分钟，第二次再投入70%的糖液煮至有透明感时出锅冷却。 １０、烘烤　将糖煮后的芦荟叶肉条均匀地摆放在烤盘中，送入烤房，在50℃下进行烘烤，当烤至手摸产品表面不粘后，水分含量为15%-17%时即为成品。

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