切花采后处理及保鲜技术

2012/5/9 21:20:05

　　 一、切花的采后处理
　　 大多数种类的花枝在剪离母体之后，应立即插入清水中，水温要低，一般不高于5°C。同时水要清洁，有时还需加
入杀菌剂。主要视温度和其它环境条件是否需要。临时贮藏期间，水中不需添加营养物质。
　　 剪下的花枝在插入水中冷藏以前，应先将枝条基部浸入水中，再剪去花枝基部的 2-5厘米。尤其是对于像月季这样
的维管植物。这样有助于防止花枝导管被空气柱阻断，吸不上水而导致萎蔫。
　　 在装箱运出之前，由于种种原因，有时花枝需在冷藏库中放置几天。在这几天时间内，主要应注意防止花枝脱水和
霉菌感染这两个问题。冷藏室的环境湿度应足够大，可维持在 90%以上。在国外，很多切花生产者在冷藏室中采用空气
循环流动装置，这样可更好地避免霉菌孢子落在花枝上并萌发。
运出以前的冷藏时间越短越好，这段时间延长会显著影响花的品质和瓶插的寿命。尤其对于像郁金香这样耐插性差
的种类，一般以冷藏不超过3天为好。有些切花在临时冷藏期间需要一定的光照，否则，叶易变黄。如菊花。
　　 一些发达国家和地区，包括港、台的切花生产者，在包装时，使用专门的小塑料管（常做成毛笔帽儿形状），内装
切花保鲜液，将花枝基部套住，然后装箱起运，这样有利于延长花枝的寿命。
　　 很多切花生产者和经营者以为有了好的切花保鲜剂，就可以保证切花品质不下降，实则不然。从采收到运出之前的
处理以及运输途中的条件，对切花商品质量的影响极大，概括起来，有效地保持售出以前的切花品质的措施有如下几条：
（1）采收技术标准化； （2）完善的包装技术和设施； （3）运输前的化学处理；（4）及时调节贮藏环境，包括产品
预冷、机械冷藏、气调贮藏（ CO2、N2、O2等含量的调节）等等； （5）使用高效的切花保鲜剂和催花剂； （6）好的
运输模式的建立。
　　二、切花保鲜技术
　　*切花保鲜的基本常识
　　随着科学家们的不断研究和实践，切花保鲜剂的种类越来越多，可做为保鲜剂成份的化合物层出不穷。但迄今为止，
切花保鲜剂的组成仍未超出以下几类：碳水化合物（糖类）、杀菌剂、乙烯抑制剂、生长调节剂和某些矿质化合物。
　　1、 碳水化合物起到营养源的作用：因为花枝是活体，会不断地呼吸而消耗自身所含的糖类（呼吸基质），保鲜液
中加入糖类，可大大补充花枝自身营养成分的消耗，有利于延长花枝寿命。常用于保鲜剂的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖，
其中以蔗糖应用较多。
　　2、 杀菌剂的作用主要是消灭霉菌：另外有些物质，如烯丙胺、次氯酸钠等能抑制细菌增长。常见杀菌剂有8-羟基
喹啉（8-HQ）、硝酸银（AgNO3）以及一些氯化物，如氯化亚汞（Hgcl2）等。在实际生产中常用 8-HQ的硫酸盐或柠檬
酸盐（8-HQS或8-HQC）。因8-HQ的水溶性不好，而其硫酸盐和柠檬酸盐水溶性极好。
　　3、 乙烯抑制剂是切花保鲜液的核心内容：因为切花的凋谢是由体内乙烯含量的增加而开始，并随乙烯的不断增加
而最终衰败。常用于保鲜处理的乙烯抑制剂有： 8-羟基喹啉硫酸盐、dichloro-s-triazine-trione(SDT)、 8-羟基
喹啉柠檬酸盐、某些植物生长调节剂等。有些金属盐类也有抑制乙烯生成的作用。
　　4、 植物生长调节剂的作用：主要是，动员营养物质向代谢旺盛的部位（通常是花器官）运输，这样有利于使花朵
开放坚持较长的时间。
　　在实际应用中，一种切花保鲜液并不需要包含所有上述各类物质。有时只需加入其中的2-3种物质即可。
　　不同用途的切花保鲜剂，其组成不尽相同。例如：切花生产者用于采后及贮运过程的保鲜剂，常常不含糖类，或只
添加少量糖。而花店和消费者使用的保鲜剂，则含糖较多。催花剂常常只用于消费者或零售商使用的保鲜液中。
　　为有效地控制细菌，应向保鲜液中加入弱酸，以降低pH值到4.0-4.5。实践证明，低pH值还有利于延长切花寿命。
　　切花保鲜剂的原液配制应使用蒸馏水。选择何种物质以及浓度，主要根据切花作物的不同而定。在这方面，已有大
量的现成配方可供选择。在欧、美、日乃至我国的香港、台湾地区，都有各种配制好的商品切花保鲜剂。例如，在美国
有Cornell，Ottawa，Washington等，在欧洲等地有Flora，Vita-Bric等。使用者在购买保鲜剂的同时，会得到极其
详尽的使用说明和指导。
　　在自行配制保鲜剂时，使用者须注意所选择的各种组分的性质。比如，维生素 C需避光，某些有机物或生化成分不
耐高温等。配制好的保鲜剂，应贮存在玻璃或塑料容器中，绝不可存放于金属容器，以免保鲜剂中的组分与容器壁发生
化学反应，既引起保鲜剂变质，又腐蚀容器。

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