鲜菊花加工方法

2012/5/10 8:49:13

1、整理。
采收的鲜菊花不宜久置，要立即整理，剔除其中的碎石片、草渣等杂物，然后用清水冲洗干净，放在通风处晾干。注意采用的鲜菊花切勿堆积在一起，以防内部发热而出现腐烂。如一时加工不完，可薄薄地摊放在干燥、阴凉、通风的地方，但时间不能过长，否则会影响加工质量。
2、上笼。
鲜菊花晾干后即可上笼。通常笼用竹片纺织而成，直径30至40厘米，深7厘米左右。菊花入笼应松紧适度，以便均匀受热，不宜装得过多，以防夹生，一般每亩3笼以装鲜菊花1000克左右为宜。
3、蒸器。
蒸制鲜菊花的锅灶直径一般80厘米，锅内盛水3000克左右，锅水煮沸后，将装有菊花的笼放在蒸锅上，每锅放菊笼3个，盖上锅盖。蒸4-5分钟停火，趁热开锅取出菊笼。蒸制时火要大而稳定，切忌忽大忽小；蒸一次要换一次水，保持锅中水质清洁。锅中加水不宜过多，以免沸水烫伤菊花；但也不宜加水太少，以免蒸汽不足，造成生花。
4、干制。
蒸过的菊花形似一块扁圆的花饼，从菊笼内取出立即摊放在竹帘上，曝晒6-7天(每1-2日翻一次，以往受热均匀)，晒至花饼干燥为止。如遇连阴雨天气，也可人工进行烘干。

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