荷花家族能入馔 美味可口又养生

2012/5/16 12:54:51

每当仲夏时节，那“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的美景总是会引来人们驻足观赏，正如金代诗人刘昂霄所描绘的那样：“何物媚游人，微风动池荷。”但您可千万别以为荷花就只有这些“表面功夫”，它的全身可都是宝啊！曾有人作诗这样概括了荷花的功效：“花中君子水芙蓉，玉立亭亭映日红。叶可生清疗暑热，子能扑土却烦浓。甘凉藕汁生津好，淡涩莲蓬止泻崇。失血细茎常入药，爱莲保独一周公。”可见，荷花这个大家庭都是很好的养生食品。
我们的祖先是十分懂得用荷花来养生的，他们就经常用荷花这个家族的成员来制成各种美食。
关于荷花的美食，古书上多有记载，《山家清供》中记载的“蓬糕”便是采来新鲜的白莲花，煮熟后捣烂成泥，加入米粉和白糖蒸制而成。古人还喜欢用荷花来泡酒。明代诗人梁纲就曾作诗《荷花酒》云：“共君曾到美人家，池有凉亭荷有花。折取碧筒一以酌，争如天上醉流霞。”
古代用荷叶烹制的美食也不少，像“荷叶包鸡”、“荷叶粉蒸肉”就是色香味俱全的佳肴，而最常见的当然是荷叶包饭了，柳宗元就曾写下了“绿荷包饭趁墟人”的诗句，清末民初的词句“池塘十里尽荷塘，姊妹朝来采摘忙，不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”也是荷叶包饭盛行的写照。而今，在我国南方地区，荷叶包饭仍受到人们的热捧。
莲子入肴有“拔丝莲子”、“建莲红枣汤”、“莲子粥”、“桂花莲粉”等，现如今的“八宝粥”其中的一宝就是莲子。
莲藕入桌，自然也是丰富多彩。南宋时期就有道佳肴叫“石榴粉”，是以鲜藕为原料制成的。《调鼎集》中也有许多关于莲藕美食的记载，像烧藕片、灌藕、酱藕、炸藕丝等。《武林旧事》中也记载了当时人们喜好吃的“酸红藕”、“灌糖酥藕”等。《随息居饮食谱》中也有：“藕以肥白者为良。用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜，收干食之”的记载。

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