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核桃的功效与作用
是亚油酸甘油酯，亚麻酸及油酸甘油酯，这是人体必需的脂肪酸。现代科学临床分析，亚油酸具有降低血清胆固醇作用，可预防动脉硬化症的发属亚麻酸中a-亚麻酸具有预防乳癌、大肠癌的功能，还能抑制血小板凝集，抑制高血压，改善变态反应等r-亚麻酸具有预防高胆固醇血症和高血脂症及减轻变态反应等功能。
核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，呈黄色或棕黄色，内含多价不饱和脂肪酸，以及维生素等成份，营养价值很高，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。
核桃油除作为高级食用烹调油外，还可作为特定保健作用食品(含多价不饱和脂肪酸)加以开发研究。利用包埋技术可将核桃油制成胶囊或胶丸，这样一方面提高了核桃油的附加值，另一方面也使其服用更加方便，更能为人们所接受。另外核桃油还可在制作糕点和营养食品中作添加剂使用。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。
2、核桃营养粉
核桃仁经去皮、脱脂后的核桃粕磨浆，加入白砂糖，添加或不添加鲜乳(或乳粉)及其它辅料，采用先进的微细化技术处理后，经喷雾干燥可制成速溶核桃粉。原料几乎全部被利用，使产品成本降低，生产出高档价位的营养食品。该产品为固体速溶饮品，携带方便。采用袋包装，是适应家庭化的产品。
另外，根据我国的传统饮食习惯，为克服单一原料营养上的不足，以满足不同消费者的需要，在速溶核桃粉的基础上，配以大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质，进行营养互补，可开发出系列复合核桃粉产品。也可在速溶核桃粉中强化铁、锌等多种营养强化剂，开发出系列营养强化型核桃粉产品。
3、核桃乳饮料
利用核桃仁生产核桃乳、果味核桃乳，是一项成熟的技术。根据核桃特有的营养成分，以开发天然植物乳为宗旨，不添加香精、色素、防腐剂，以保持核桃所含的营养成分及其功能特性而设计的配方、生产工艺和生产设备，突破了超高温杀菌的技术难点，确定了一套无菌操作规程，通过小试、工业化生产测试。该项成果也受到了国内外的专家、学者的一致认可。
另外，为提高核桃仁综合利用率，丰富核桃乳饮料品种，可在核桃乳饮料的基础上，进一步开发出多种产品：
(1)、果汁核桃乳饮料
果汁核桃乳饮料，是以核桃乳为基料，调配各种水果原汁，保持其水果与核桃乳独特风味的天然果汁型植物乳饮料，“果汁核桃乳饮料生产工艺”这一新型饮料已获国家发明专利。
果汁核桃乳饮料，是各种不同水果原汁单一与核桃乳混合制成的饮料，其特点：将中性饮料核桃乳添加水果原汁后，调配成酸性果乳饮料，具有新鲜果汁与核桃乳的清香味，口感酸甜适度，具有特殊风味和较高的营养价值，更易被人体吸收，适合于老人、儿童饮用，不仅为市场增添了新的品种，弥补营养保健核桃乳饮料的空白，又为核桃深加工开辟了新的途径。“果汁核桃乳”不仅可以降低成本，更适宜不同层次消费者的需求，根据“核桃乳”饮料的市场销售调查，生产新型“果汁核桃乳”的国内外市场前景是广阔的。
(2)、乳酸菌发酸
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