苹果贮藏保鲜的问题与发展方向

2012/8/31 21:05:37

一、苹果（拼音：pingguo 英文：apple）贮藏保鲜中存在的问题

1、苹果（拼音：pingguo 英文：apple）贮藏保鲜多用化学药剂。多菌灵、托布津等化学农药对人、畜有致畸作用，2，4-D中含有极微量的有毒物质对人体的威胁也很大，三唑类有机化合物有一定的致癌性，残留在食品中的二氧化硫能引起严重的过敏反应。因而，化学药剂对于苹果（拼音：pingguo 英文：apple）防腐保鲜是有待改进的。

2、果蔬产地缺乏冷库设施。现在我国冷库大多集中在城市，主要用于贮运、营销的环节中，而果蔬产地--广大的农村却十分罕见。因此，苹果（拼音：pingguo 英文：apple）采后在产地不易贮藏。

3、贮藏期苹果（拼音：pingguo 英文：apple）的生理因素。苹果（拼音：pingguo 英文：apple）在贮藏期间会发生失水现象。由于苹果（拼音：pingguo 英文：apple）的呼吸代谢要消耗部分水分，因而，使苹果（拼音：pingguo 英文：apple）细胞的膨压降低，造成萎蔫现象。萎蔫使苹果（拼音：pingguo 英文：apple）外观损坏，品质下降，损耗增加，使正常的呼吸作用受到影响，促进酶的活性，加快了组织衰老，大大削弱了苹果（拼音：pingguo 英文：apple）固有的耐藏性和抗病性。

二、苹果（拼音：pingguo 英文：apple）贮藏保鲜的发展方向

1、大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术。由于化学药剂对于苹果（拼音：pingguo 英文：apple）的防腐保鲜在人类健康方面有一定的负面影响，因此，大力开发天然保鲜剂对苹果（拼音：pingguo 英文：apple）进行贮藏保鲜是今后的发展方向。

⑴大力发展气调库贮藏保鲜技术和设备。用气调库贮藏保鲜能大大延长苹果（拼音：pingguo 英文：apple）的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失，并能保持苹果（拼音：pingguo 英文：apple）的营养价值。

气调库的发展方向是组合式冷库，由于冷库在苹果（拼音：pingguo 英文：apple）产地十分罕见，因此，冷库应建到产地去，这就必须要求建造组合式冷库，才能大大缩短工期和降低建造成本。在气调库建造规模上，应是大、中、小结合，产地应以发展中小型气调库为宜，大型库应建在大城市。

⑵大力发展冷藏气调集装箱。冷藏气调集装箱是联系苹果（拼音：pingguo 英文：apple）产、供、销冷链的中间环节，采冷藏气调集装箱，不仅可以保证易腐苹果（拼音：pingguo 英文：apple）不受损坏，达到保鲜目的，而且可使港口装卸效率提高8倍，铁路车站装卸率提高3倍。尤其对于广东、香港来说，由于港口建设和铁路运输方面的有利条件，冷藏气调集装箱将是一个重点的发展方向，也是现代化的冷链运输系统的核心部分。它依靠自身的机械设备制冷，不受外界气候条件的影响，温度稳定，贮运效果好，是果蔬和其他生鲜食品储运保鲜发展的方向。

2、大力推广应用塑料小包装。塑料小包装的作用在于为苹果（拼音：pingguo 英文：apple）创造一个相对独立的环境，防止水分、氧气的自由通透，不仅能抑制蒸腾作用，又能防止变质果蔬的互相传染，而且成本低廉、使用方便，应大力推广。

3、大力推广新型纳米硅级氧化物保鲜果蜡新产品。新型纳米硅级氧化物涂覆在果品表面，将形成一层亮泽光滑的膜，构成果品内外气体、水分交流和微生物侵袭的屏障。

在新产品配方中加入了纳米级硅基氧化物S10x和氧基硅烷新材料，被处理水果的氧气吸收和二氧化碳释放明显的减低，随着纳米S10x材料的添加量变化而蜡膜的透气性发生变化。纳米S10x保鲜果蜡新产品在改善果品外观质量、抑制水分蒸发、防止微生物侵袭作用的基础上增加气体控制和保鲜功能，能够有效的提高贮藏性能，延长货架期。

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