苹果梨果丹皮的加工技术

2012/8/31 21:05:44

(一)工艺流程

原料选择→清洗→加糖熬煮→打浆→刮片→烘干→揭片→包装→产品

(二)操作要点说明

(1)原料选择：选择苹果（拼音：pingguo 英文：apple）梨加工其他产品的下脚料(果皮)。

(2)清洗：原料(果皮)浸入含0.2％～0.4％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡20～50分钟，然后用清水漂洗，沥干水分。

(3)加糖熬煮：洗净的苹果（拼音：pingguo 英文：apple）梨皮100千克，加30千克水、60千克白砂糖，在蒸煮锅内煮20～40分钟，使其充分软化，加入溶解的明胶液后搅匀。

(4)打浆：果皮软化后连同煮汁一起加入打浆机中，可补加适量水，最好用双道打浆机，第一道筛孔孔径为3～4毫米，第二道孔径为0.6毫米。

(5)浓缩：把果泥倒入夹层锅中熬煮，不断搅拌，以免焦糊。有条件的可用真空浓缩锅，浓缩至稠糊状即可，固形物含量60％以上。

(6)刮片：将木框模子放在厚度为6毫米的钢化玻璃板上，倒入果浆后，用木板刮平摊散成厚度为0.5厘米的薄层。

(7)烘干：将成型的薄片连同玻璃板一同送入烘房，在50～60℃的温度下烘干12～16小时，至果浆变成具有韧性的皮状时取出。

(三)产品质量指标

苹果（拼音：pingguo 英文：apple）梨果丹皮具有苹果（拼音：pingguo 英文：apple）梨香味，色泽金黄，酸甜可口，产品符合国家食品卫生标准。

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