苹果脆片生产技术

2012/8/31 21:17:57

一、原料清洗：用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液，40℃温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。
　三、护色：称取400克食盐，40克柠檬酸溶于40千克水中，注意柠檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果片浸在护色液内。
　四、杀青：杀青锅内加入4-5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入，时间2-6分钟。
　六、真空油炸：将油炸锅放满油，油温升至100℃，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内，关闭料门，启动真空泵，冷却水和加油装置，至真空泵达-0.095兆帕时，把油炸筐放于油面下，油炸至液面平稳，将油炸筐从油中提升，继续抽空2分钟。关闭阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，放入脱油机内。

　七、脱油：启动离心脱油机和真空泵，抽空-0.09兆帕，脱油3分钟。

　　八、装袋：将苹果（拼音：pingguo 英文：apple）脆片倒入操作台上，及时将粘连的片打开，并挑出未炸透和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机密封，装箱即可。

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