葡萄干奶油的制法

2012/8/31 22:02:43

本制法包括两道工序：每一道工序是用明胶涂盖葡萄（读音：putao）干。

涂盖时应选用凝胶强度在250以上的明胶。取1kg明胶（干燥品）在静置的冷水中浸渍1h后，再放到9L70℃的温水中浸渍，待明胶颗粒变成乳浊液后，轻轻搅拌，使温度升至90℃，取其中一部分冷却至65℃。

将葡萄（读音：putao）干放在氟树脂的吊篮中，用冷水中冲洗表面泥土，再放在90℃的明胶溶液中搅动浸泡数秒，进行表面灭菌；接着捞入65℃的明胶溶液中搅拌浸泡数秒，然后，将浸泡后的葡萄（读音：putao）干放室内，用干燥空气循环干燥（防止葡萄（读音：putao）干颗料粘结），使葡萄（读音：putao）干表央均匀涂盖一层明胶，经过上述处理，10%的明胶溶液附着在葡萄（读音：putao）干的表面，形成明胶薄膜。这时，被涂盖的明胶量约为葡萄（读音：putao）干量的1%。

每二道工序是将奶油与葡萄（读音：putao）干混合。

奶油的制造方法从大的方面可分为搅乳法和连续法。在将葡萄（读音：putao）干添加到奶油中时，为了防止葡萄（读音：putao）干破损，多采用搅乳法。具体作法是，用搅乳器将奶油加工成奶油颗粒，再将奶油颗粒水洗后搅拌，加热后再次搅拌。

在加工葡萄（读音：putao）干奶油时，为了防止葡萄（读音：putao）干表面涂盖的明胶在搅拌过程中剥落，需在加温。使奶油处于半流动状态，再添加葡萄（读音：putao）干进行搅拌。

相关信息

□ 葡萄干奶油的制法 2012-8-31

□ 葡萄干的加工 2012-8-31

□ 柑桔果冻如何制法 2012-9-01

□ 葡萄干是酸性还是碱性，你知道吗 2020-3-03

□ 梨子的定植的技术 2012-9-01

□ 李子的保鲜的方法？ 2012-9-01

□ 李子的保鲜的技术 2012-9-01

□ 梨的病毒病害的特点 2012-9-03

□ 提高李子的品质的有效措施 2012-9-03

□ 大樱桃的环剥应注意的问题 2012-9-01

□ 柑桔的果实采收成熟度的确定 2012-9-01

□ 枣树的生长发育整形修剪的特点 2012-9-01

□ 梨子肥水的管理的技术 2012-9-01

□ 梨子的矮化密植的栽培要点 2012-9-01

□ 梨子的成花结果的作用 2012-9-01

□ 香蕉的枯萎病的发生与防治 2012-9-01

□ 香蕉的炭疽病的防治方法 2012-9-01

□ 香蕉的枯萎病的防治方法 2012-9-01

□ 香蕉的生长中期病虫害的防治 2012-9-01

□ 李子的贮藏保鲜的技术 2012-9-01