如何对竹笋进行软包装

2012/9/2 18:40:18

我们总是会把竹笋加工成水煮笋、油焖笋、糖醋笋、笋丝或笋片等笋制品，做好之后肯定是要包装的，竹笋软包装就是将这些笋制品用塑料袋包装，经杀菌后长久保存。这样可降低包装成本，食用更为方便，是很有发展潜力的竹笋加工发展方向。 我们总是会把竹笋加工成水煮笋、油焖笋、糖醋笋、笋丝或笋片等笋制品，做好之后肯定是要包装的，竹笋软包装就是将这些笋制品用塑料袋包装，经杀菌后长久保存。这样可降低包装成本，食用更为方便，是很有发展潜力的竹笋加工发展方向。下面详细介绍给大家软包装生产的工艺的全过程。
水煮笋软包装，一般采用沸水预煮，大笋煮50～80分钟，小笋煮45～55分钟，以煮透为度。常用泠水急速冷却，以流动水漂洗16～24小时，采用盐酸或柠檬酸调节漂洗水的酸度值至4.2～4.5，冷却后笋肉中心温度应低于30℃。盐水保鲜笋要漂洗12～24小时，要漂洗到笋无咸味方可。
油焖笋软包装可将笋切5.6～6.5厘米、1.2～1.5厘米宽的笋条，在流动水中淘洗1次，沥干水分。油焖笋的配方是：笋块100千克、酱油11.3千克、熟生油9.3千克、酱色液0.4千克、砂糖3.8～2.5千克，精盐0.83千克，味精0.05千克和清水100千克。按配方将精盐、糖、酱油、酱色液等配料加入部分水（用量在配方中扣除），与笋条在夹层锅煮焖烤40～50分钟，加入熟生油（生油经180℃熬炼10分钟去味），加盖焖10分钟出锅，汤汁滤后加入味精。
竹笋软包装生产中最关键的一环是装袋。装袋的室内应尽量做到无尘、无菌。食品钳、盘秤和容器都要经过严格消毒。操作人员穿工作服，更换鞋子后方能进入装袋室。竹笋软包装一般为250克、400克或500克3种规格，采用复合塑料或高温杀菌复合薄膜袋。对调味笋类应避免封边区受到残留液滴的污染。

汁液很少的水煮笋、保鲜笋用真空包装机进行封口。有汁液的油焖笋等品种用物理取代法排除空气再封口，即先将封边拉紧，从底向上装液体直至封边下，而后用封口机封口。封好袋口的软包装竹笋，放入竹篮中，在消毒锅中以95～100℃的温度消杀菌70分钟，要求杀死大肠杆菌、霉菌和酵母菌等杂菌。将软包装竹笋成品装入钙塑箱内，内衬瓦楞纸片，每箱装50或100袋，析包，以便长途运输。

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