教你麻竹笋的加工方法

2012/9/2 18:40:22

麻竹是近年山区发展种植的一种经济作物，是我国南方栽培最广的竹种。其中主要产品是竹笋，笋味甜美，每年均有大量笋干和罐头上市，甚至远销日本和欧美等国。竹笋经加工后，经济效益大大提高。
麻竹是近年山区发展种植的一种经济作物，是我国南方栽培最广的竹种。其中主要产品是竹笋，笋味甜美，每年均有大量笋干和罐头上市，甚至远销日本和欧美等国。竹笋经加工后，经济效益大大提高。目前，笋片每公斤市场价36-40元，笋角30-32元。笋花28-30元，笋衣8-10元。因此，大力发展麻竹笋加工，是山区农民脱贫致富的好门路。
当竹笋的第3个节位露出青筒时是最佳采笋时间，此时即可收获竹笋，时间应安排在早上6-11点。采笋时发贴地，保持成筒，不要把笋肉搞碎。蒸笋也是极为讲究的，剥去外壳后分笋头，随后一起叠放到大锅内。锅底要有支架，不能让竹笋与水接触；锅里坐放一个无底的木圆桶，锅内加水10公斤左右。竹笋叠放好后加盖密封。每次可蒸数百公斤。
将蒸好的竹笋按笋头、笋尾分别入在竹笪上晒一天，也就是我们常说的晒笋。然后将笋头切成薄片，笋尾去衣后也切成薄片，即得笋片和笋角。继续入在竹笪上晒3-4天，然后放回放在用竹篾编织成的圆桶内，套上塑料袋后，用石头加压进行密封，6-7天后，取出再放在竹笪上晒。将晒干前，笋片和笋角要进行手工磨光，即一块一块地放在箩筐内压平，次日再放到竹笪上晒。制作笋花可在蒸熟后连笋衣一起剥成条状，然后直接晒干即可。笋衣也是直接晒干便可上市。
麻竹广泛用于生态工程造林，生态和社会效益明显；又以其产量高、笋期长、笋味鲜美脆嫩、易加工产品种类多、效益好等优势。

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