牡丹栽植2至3年后进行定干,决定植株留枝干多少。对长势弱、发枝少的品种,一般剪弱留强;长势强、枝干较多的品种留干3至5枝;长势特强的可修剪成独干式的“牡丹树”。定干工作在秋、冬季进行,逐年完成。春季适时摘除牡丹根茎部长出的多余蘖芽,防止消耗大量养分,除适当选留的后备枝外其余一律剪除,以促进植株顶部花芽的发育,保证株形的丰满。孕蕾后若花蕾过多应及时疏除,每一花枝保留1至2个花芽即可,保证养分集中供应、花大色艳且分布均匀。花后除留种外及时剪除残花。秋季落叶时剪除花枝上部干枯部分,并修剪交叉枝、平行枝、内向枝、病虫枝等,集中烧毁,减少病虫源。
牡丹,拉丁名Paeoniasuffruticosa,为落叶亚灌木。根系肉质强大,少分枝和须根。株高l至3米,枝多而粗壮,老茎灰褐色,当年生枝黄褐色。叶互生,二回三出羽状复叶,具长柄。顶生小叶,卵圆形至倒卵圆形,先端3至5裂,基部全缘,侧生小叶为长卵圆形,表面绿色,具白粉,平滑无毛或有短柔毛。