李子汁的加工

2012/9/1 9:18:02

(1)工艺流程：原料处理→清洗→去核→称重→软化→榨汁→调配→脱气、灌装→杀菌→成品。

(2)技术要点：

①原料选择及处理：选择成熟度在七至九成但果肉未变软的李子（读音：lizi）作原料，果肉较厚者最好，出汁率高，剔除病、虫腐烂果。

②清洗、去核：用清水洗去果面泥沙、污物，切半、去核。

③称重：准确称取果肉重量，再称取与果肉同等重量的水做为过滤用水。

④软化：把果和水放入不锈钢夹层锅中煮沸20～30分钟，使果肉充分软化。

⑤榨汁：将煮好的果肉趁热装入滤袋内，再用压榨机榨汁。

⑥调配：榨取的汁液称重，按果重的8％比例加入砂糖调配。如果压出的汁液浓度粘稠时，可加适量水稀释后再称重加糖，使砂糖占全部果汁重的8％。另外在果汁中加入0.1％柠檬酸和0.1％苯甲酸钠及适量的食用香精。

灌装、杀菌：将配好的果汁加热至80～90℃，趁热用绒布过滤，然后立即灌装密封。(空瓶与瓶盖事先用刷子刷洗干净，并在沸水中消毒处理15～30分钟)，灌装密封后把瓶子放人沸水(100℃)里杀菌20分钟。

⑦冷却：杀菌完成后分为75℃、55℃、35℃温水冷却，每段各维持5～7分钟。然后装周转箱控水，晾干。

(3)质量要求：果汁应具有李香味和色泽，酸甜适口，无异味，原果汁含量在10％以上，糖酸比38：1至40：1之间。

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