香蕉软糖加工制作技术

2012/9/1 9:25:18

香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）是世界上的重要水果，可食部分含碳水化合物20%，蛋白质1.2%，脂肪0.6%，还含有钙、铁、磷等矿物质和维生素A、B、C、D。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。在一些热带地区香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）还作为主要粮食。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。

　　香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）可分为香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）、大蕉、粉蕉3大类。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）品种颇多，以中国矮脚蕉的变种香牙蕉类为主。分高、中、矮3个类型。大蕉在中国栽培种主要有：大蕉、粉大蕉、金山蕉。粉蕉在中国栽培种有：粉蕉、糯米蕉、龙芽蕉、象牙蕉。
　食品市场上出售的软糖大多数是用香精、色素、糖、凝胶剂等人工合成的食品，这里所指的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）软糖是利用香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）果肉加工而成，有区别于使用香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）香精而成的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）软糖，加工技术如下：

　原料处理：充分成熟香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）经人工去皮后加入抗氧化剂用打浆机打成浆状备用。
　熬煮浓缩：在果肉与糖浆共煮过程中也是水分蒸发不断浓缩过程，加热浓缩到浆体固形物将要达到70%左右时，应加入需要的柠檬酸0.3―0.4%和0.05%防腐剂山梨酸钾。要注意这时酱体温度超过100摄氏度不能立即加入明胶，要冷却到80摄氏度下才能加入明胶，并且要不断搅拌均匀
　倒盆：在70摄氏度左右的酱体倒入浅盘内冷却，可用吹冷风办法加速冷却。凝结冷却成型。
　干燥：在40―45摄氏度下干燥18―20小时，使成品含水量达18%。
　此类制品呈半透明，有弹性及咀嚼感，即具韧性，并有香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）芳香。在原料（香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana））充足条件下可考虑生产。

　　

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