香蕉贮藏工艺

2012/9/1 9:25:23

不同品种的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉三个品系的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）耐贮藏。用于贮藏的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）应在七八成熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低品质差。
　　
　　香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）适宜的贮藏条件为11～13℃，相对湿度为90%～95%。气调贮藏香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的气体成份指标是：氧气为2%～8%，二氧化碳为2%～5%。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）在贮藏过程中乙烯释放量大，因此在贮藏过程中要注意及时排除乙烯。

1、冷藏。采后的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）于冷库进行贮藏，在贮藏过程中保持库温在11～13℃，当温度低于10℃时香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）就会发生冷害。经常进行库房的通风换气，防止乙烯的积累。
　
　　2、塑料薄膜袋贮藏。将香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）放入厚度为0.08毫米的塑料袋中，每袋装果10～15公斤，再放入200克吸透高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于11～13℃下，用此法贮藏香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）62天，其蕉果贮藏品质良好。
　
　3、气调贮藏。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的气调贮藏已获得成功，但不同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同。可以采用塑料大帐，密闭，用碳分子筛进行气体成份调节；也可采用大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮机进行气体成份调节。
　

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