香蕉粉的加工

2012/9/1 9:27:07

据报道台湾有生产香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）粉，但国内还未出现，恐怕是工艺和设备要求高，得率又低之故。其加工技术如下：

1. 原料处理：需要充分成熟的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），只有达到食用成熟度的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana），其色香味俱全，褐变程度也会减弱。将香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）剥除果皮后，要进行护色处理。

2. 护色处理：香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）可立即切成薄片浸于有抗氧化剂及漂白剂溶液中，或者未切片就浸于上述溶液中10～15分钟，漂白剂是用0.2%亚硫酸氢钠，或者可用熏硫处理，在一立方米容积内燃烧纯净硫磺15分钟，硫磺约需10～15克，其二氧化硫浓度约是1%，便能达到护色目的。

3. 干燥：在60摄氏度下进行干燥，在此温度下干燥时间很长，对芳香物质损失太大。有条件的工厂，采用低温真空冷冻干燥设备，把香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）片放在浅盘上，装入急冻室，在-28摄氏度下冻结1小时，再在低温真空干燥机内，在5～0.1毫米水银柱真空度下，干燥温度在10～40摄氏度下，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）水分进行升华，在短时间内达到干燥目的，产品含水量在3%以下。

4. 粉碎：置于有除湿装置的环境下磨碎成粉状，再经过筛和细磨，即得紫色或浅黄色香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）粉成品。

5. 包装：此种制品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包装，在贮存或流通中需要低温低湿条件。

6.食用方法：食用时直接加入经消毒的水冲成饮料，或者是作为保健食品原料定量加入其它食品中去。

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