香蕉的贮存与催熟技术

2012/9/1 9:27:17

　　从南方运到北方的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）是绿色的，质地坚硬、味涩，必须经过一段时间的贮存与催熟，使香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜方能销售和食用。
　
　1贮存方法
　　
　1.1贮存温度香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）属热带水果，适宜贮存温度为13℃，温度高香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）易提前黄熟或腐烂；温度低不易催熟。如贮存温度低于11℃，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）易受冷害，果皮色泽暗淡或呈黑褐色，心硬味涩，不易催熟和食用。
　
　1.2贮存方法香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）从南方运到北方后，应入室或地下室贮存。贮存房间较大时，可单筐单层排放；贮存房间较小时，可利用香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）筐底小、上盖大的特点，底对底，上盖对上盖的顺序多层次排列和堆码，使香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）筐之间形成自然缝隙，便于空气循环和流通。
　　
　2催熟方法
　
　2.1催熟温度和湿度催熟香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的温度较低时，催熟的时间即延长，效果也较差；温度过高时，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）会很快变软，叶绿素不能及时消失，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）虽已变软，但果皮仍为绿色，香甜味也差，商品价值较低。催熟香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的适宜温度为20-22℃，如果温度高于适宜温度时，可进行人工通风和喷洒冷水降温；温度低时，可人工加温使其达到适宜温度。
　　
　　香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）催熟的适宜湿度为85%-90%，湿度低于80%时，香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）不能正常黄熟。应人工喷水增湿度，使催熟的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）呈黄色，味道香甜，商品价值高。
　　
　　2.2催熟方法方法有乙烯气充气法、乙烯利催熟法和一试灵催熟法，即将40%一试灵（2-氯代已基磷酸，浓度为1500×10-6――2000×10-6）用喷雾器将装满香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的筐上和周围，左边喷三圈，右边喷三圈，喷雾均匀后，堆码在一起，用塑料布盖严，掌握温湿度，闷两天后揭掉塑料布，3天后香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）黄熟可上市销售和食用。

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