刺梨酒

2012/9/1 9:34:37

　　1．工艺流程 鲜果→分选→清洗→破碎→压榨→澄清→发酵→倒罐分离→调整成分→陈酿→分离→硅藻土处理→分离→下胶处理→分离→冷冻→过滤→无菌过滤→灌装→贴标→成品→入库

　　2.工艺要点
　清洗：将所使用的设备、容器、工具及果实清洗干净。
　破碎、压榨：清洗后的果实立即破碎，加入适当的偏重亚硫酸钾（通常不超过10克)，再行压榨。
　调整：按要求调糖和酸并加入二氧化硫(30毫升/升)，糖浆分两次加入。
　倒罐贮存：当残糖降至4―6克时，不再控制发酵温度，待澄清后，倒罐分离(在隔氧情况下进行)，并将酒中游离二氧化硫调至40―50毫升/升，进行贮藏。
　下胶处理：分离出的清酒液，根据下胶试验确定下胶量，然后分离，清酒在-4- -5℃冷冻4―5天。

　过滤罐装：在冷冻室过滤后，再用无菌过滤，用显微镜检查，合格后装瓶。

相关信息

□ 刺梨酒 2012-9-01

□ 刺梨的病害防治 2012-9-01

□ 刺梨的虫害防治 2012-9-01

□ 刺梨的整形修剪 2012-9-01

□ 刺梨扦插滋生技术要点 2012-9-06

□ 刺梨果汁及饮料加工 2012-9-01

□ 刺梨实生和扦插滋生技术 2012-9-03

□ 怎样采用射线照射保鲜刺梨 2012-9-03

□ 刺梨的实生与扦插滋生技术 2012-9-03

□ 刺梨、甘薯叶纯天然绿色保健饮料 2012-9-01

□ 甘甜的蓝莓酒 2020-6-12

□ 酒葡萄开花的时候能不能上肥料？ 2020-6-12

□ 化学疏花是在花期喷酒化学疏除剂 2023-7-24