菠萝芯的加工

2012/9/1 13:08:37

菠萝（读音：boluo）果实可加工产品很多，但其副产品利用也有价值，例如菠萝（读音：boluo）中心部分纤维多，组织硬，水分较小和菠萝（读音：boluo）果肉一起加工时，会影响产品质量，特别是菠萝（读音：boluo）罐头加工厂，菠萝（读音：boluo）芯部分如不利用是一项损失。这里介绍用菠萝（读音：boluo）芯制作果脯的加工技术如下：

1.将条形菠萝（读音：boluo）芯用清水洗净，切去头尾不净不整齐部分，然后横切成厚薄、长短均匀的斜片或圆筒状颗粒，其长度为1厘米左右。切好厚投入2%食盐水中。

2.漂白处理：把菠萝（读音：boluo）芯从盐水中捞出，用清水冲洗后浸入0.1%亚硫酸氢钠溶液中浸3～4小时。

3.热烫处理：放入55摄氏度热水中1～2分钟，捞起沥干水分。

4.糖煮：配制50%砂糖浓度，50公斤原料用糖30公斤，加入30公斤水煮溶解就成50%浓度，再加入0.2%柠檬酸，0.05%山梨酸钾接于不锈钢中加入菠萝（读音：boluo）芯共煮，不断搅拌，一直煮到菠萝（读音：boluo）芯呈透明状态，说明原料接近吃饱了糖分，此时糖液浓度达65%以上，可以停止加热。

5.干燥：把菠萝（读音：boluo）芯从浓糖液中捞起，摊于浅盆内，送到烤房在60～65摄氏度下干燥，其含水量为20%左右。

6.包装：小包装后装入衬垫有防潮纸的包装箱中。

7.产品质量要求：产品要求色泽金黄或橙黄色，色泽均匀一致，组织脆嫩，甜酸，有原果香味。

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