菠萝梅的加工

2012/9/1 13:08:39

此种凉果类食品同样是用梅胚做原料，但从鲜梅加工成半成品盐胚之后，梅的风味已大大降低，只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果制品，必须根据人们的口味爱好，加以合适的配料。如果用菠萝（读音：boluo）为原料，使这种食品具有菠萝（读音：boluo）芳香，可成为甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。工艺如下：

1、梅胚脱盐：用流动水漂去盐分，经漂水后可全部脱去盐分或者保留约2%的盐分，然后在烤房烤成半干状态。

2、梅胚透糖：先用40%糖液浸泡，50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40%浓度，在糖水中再加入1公斤食盐，100克柠檬酸，50克苯甲酸钠（以50公斤糖液为准）。经煮沸后立即倒入半干梅胚，糖液每隔2～3天浓缩一次，直到糖液浓度为60%为止，再浸渍几日，使梅胚内外糖液浓度相同。

3、干燥：把梅胚从糖液中捞出，到烤房中进行烘干成半干状态，水分含量约30%～35%便可。

4、菠萝（读音：boluo）酱制备：把成熟菠萝（读音：boluo）去皮去心，用打浆机打浆，在不锈钢锅内加热煮沸，蒸发部分水分，再按比例加入白糖，以50公斤菠萝（读音：boluo）浆加入35～40公斤白糖再加热使白糖充分溶解，并加入100克柠檬酸，200克海藻酸钠（增稠剂）与原料充分混合，加热到固形物达40～45%而成浓厚的菠萝（读音：boluo）酱。

5、混合：把吸糖后的梅胚与菠萝（读音：boluo）酱按1比1的分量混合均匀，务使每粒糖梅粘有菠萝（读音：boluo）酱。

6、包装：用塑料纸包，每包1～2粒，外加包装纸，内外共三层。

此种制品成本可能稍高，但因货真价实，别有一番风味，在原材料充足的地区值得考虑生产。

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