海带、芒果复合果汁饮料的加工

2012/9/1 13:10:10

该饮料是以海带、芒果为原料，经提取汁液，混合调配，均质澄清等加工，研制出的一种口味纯正的天然饮料。　　一、海带汁的制取工艺
　　1.工艺流程：海带→选料→浸泡清洗→破碎→打浆→保温浸提→离心分离→过滤→冷却→澄清海带汁。
　　2.操作要点：选取干燥、无虫、无霉烂的干海带，加水浸泡2小时，让其充分吸水膨胀，复鲜，然后反复用清水将泥沙及浸泡时加入的少量食盐清洗干净。用破碎机将洗净的海带破碎成0.3～0.4厘米后加入适量的水，采用孔径为1毫米的单道打浆机打浆，并记录打浆时加入的水量。将海带浆打入浸提罐，加入海带湿重5倍的水（包含打浆时加入的水量），同时加入0.04%醋酸溶液，加热煮沸，保持在96～100℃下2小时，并不断搅拌，以充分提取海带汁。
　　用卧式离心分离机将煮沸的料液离心除去残渣，分离出的料液用硅藻土过滤机趁热过滤，澄清海带汁贮入罐中冷却备用。
　　二、芒果汁的制取工艺
　　1、工艺流程：芒果→选果→去皮去核→破碎→预煮→榨汁→筛滤→脱气离心分离→过滤→澄清芒果汁
　　2、操作要点：选择充分成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果果实作原料。若成熟度不够则应让其后熟，九成熟最佳。用清水冲洗干净后，进行去皮、去核，再用破碎机破碎。将果块放在沸水中煮3-5分钟，钝化或破坏多酚氧化酶，稳定色泽，改善组织和风味；同时，排除原料中的空气，阻止加工中空气的混入，避免氧化褐变，可以软化果块。
　　将软化的果块放入螺旋式榨汁机中榨汁，榨汁时加入0.03%的维生素C能有效地防止果汁的褐变。榨出的汁液用240目尼龙网筛过滤。榨出的果汁有较多的氧气存在，应采用真空脱气机在40-50℃、真空度0.1兆帕下脱气20分钟。芒果汁的离心分离、过滤同海带汁。
　　三、海带、芒果汁复合工艺
　　其配方为：海带汁40%、芒果汁40%、糖8%、柠檬酸0.3%、CMC稳定剂0.01%，其余为水。将上述配料按配方加入配料罐中（砂糖和稳定剂CMC均要预先溶化、过滤、冷却后加入），然后不断搅拌。将混匀的配料加入高压均质机中经30-40兆帕压力均质，使组织达到均匀、细嫩，避免产生分层沉淀。将均质后的复合果汁立即送入高温瞬时杀菌器，在95-100摄氏度下杀菌25-30秒，并在无菌条件下装入洗净并消毒的玻璃瓶或易拉罐。装罐封盖后复合果汁迅速分段冷却至40摄氏度以下，在37摄氏度保温库中存放5天，经检查验收合格为止。

（ 来源：新农民

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