山楂果脯加工新工艺

2012/9/1 13:10:20

1.选果选择色红肉厚、果径在2.5厘米以上、成熟度9成左右的果实，
洗净。
　　2.去核用捅核机或手工用捅核刀将果、果梗及顶花去净。操作时要小心，
避免将果实捅破。如果用捅核刀，可先用管刀大头从顶花处切至果核，再用
管刀小头将果核从另一端捅出。
　　3.软化用100℃热蒸汽干蒸10分钟，也可用85℃热水烫漂5分钟，使果
肉软化，破坏细胞透性，以利糖分渗入。
　　4.糖液处理配40％糖液，煮沸5分钟，停火。趁热倒入山楂，浸2小时
后，滤糖液；再加热至80℃并同时加上糖液重量3％的食用酒精；再倒入山
楂果，室温浸泡过夜。配60％糖液，按上法处理而后浸泡过夜。
　　5.干燥将浸过糖的山楂捞出，用95℃热水迅速漂洗一下，去除表面糖液。
而后送入烘干房在70℃左右干燥12小时，使含水量降至20％左右。
　　6.整形包装烘干后用手按扁整形，用0.1％成品重山楂香精喷雾，适当
拌匀晾干，即可装袋密封。

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