三水梨的采收及预冷方法

2012/9/3 9:10:45

三水梨是新一代日本砂梨品种的统称。这些梨的肉质较软，在运输过程中易受到伤害，并且因其采收期较短、贮藏性差、销售期过于集中，难以长期供应市场。如何贮藏保鲜就尤为重要。

三水梨是新一代日本砂梨品种的统称。三水梨原指“新水”、“幸水”、“丰水”三个品种，后由于一系列优质砂梨品种被引进、试验、示范和推广，这些品种又具有相近的外观(果形圆、果皮红)和品质特点(果肉细、石细胞极少、可溶形固形物含量高)，于是睢宁梨农把这些品种都叫“三水梨”。这些梨的肉质较软，在运输过程中易受到伤害，并且因其采收期较短、贮藏性差、销售期过于集中，难以长期供应市场。如何贮藏保鲜就尤为重要。

一般情况下，三水梨采收时期过早则糖度低、果肉硬、品质不好，采收过晚虽然糖度较高，但肉质低下，除有衰败迹象外，新水果面变黑，幸水果点变黑，丰水则易发生蜜心病等。采收后立即出售的梨果，用颜色图卡观察果皮底色，新水为3(微红色)、幸水为3-4(黄色)、丰水为4(褐色)的程度为好，如果贮存1个月，则都以2-3的程度为好。

另外，在栽培中如果钙不足，则易发生柚皮果和石梨果，缺硼则发生变形、裂果、缩果、果肉崩裂等。如果遇到低温、干旱等气候，则果实发生蜜心病的较多，这样的梨果在采收时其商品价值相当低下，因此在运输和贮藏时要予以相当的留意。

三水梨的一般出售形态是用包装纸包裹或套入网套，在瓦棱纸箱内装满两层，但到达市场后常可看到果面已有损作。这些梨如在20℃以上气温下，不需几日其品质便变劣，但如果预冷出售，则贮藏性得到提高。由资料可知，室温(30℃)下的幸水，5天后硬度便在4kg以下，果肉有衰败迹象。7℃下贮藏，在其后的室温下，硬度变化缓慢，即使5天后也能保持在4kg。即使给予15℃的预冷也比不预冷贮藏性能延长1-3天。装在瓦棱纸箱内的梨由于难以冷却，所以要在纸箱上打孔，使冷气易于进入。装在集装箱里预冷更好。

采收后的梨，如在出售前给予减压处理或二氧化碳休克处理，则抑制鲜度下降。二氧化碳休克处理的梨，果皮保持绿色，食味也好。处理的二氧化碳浓度以20%为好，如果达到40%，则效果理镐，处理时间以72小时最好。

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