怎样对梨进行加工

2012/9/3 9:10:59

梨是“百果之宗”，因其鲜嫩多汁、酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。同时还可对梨进行加工，如制作成梨酱，味道也很不错。

梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。经常吃些梨大有益处，能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。

煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。梨树全身是宝，梨皮、梨叶、梨花、梨根均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。梨是“百果之宗”，因其鲜嫩多汁、酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。同时还可对梨进行加工，如制作成梨酱，味道也很不错。

梨酱生产工艺流程：原料选择→原料处理→软化打浆→浓缩→装罐。

挑选石细胞含量少，无病虫的新鲜梨果实为原料。将果实冲洗干净，去皮、去果心后浸入1%～2%的食盐溶液中护色。将梨块加少量水预煮10～20分钟，软化后用筛板孔径为0.5～1毫米的打浆机打浆。

将梨块和相当于梨块重量75%的砂糖倒入不锈钢夹层锅内(倒入锅内之前，先将砂糖调成浓度为75%的糖浆)。煮沸浓缩，浓缩过程中要经常搅拌，以免锅底焦糊。浓缩至可溶性固形物为65%时，即可出锅。

浓缩后形成的梨酱及时装罐、密封，封口温度应在80℃以上。封口后投入沸水中杀菌20分钟，然后分段冷却至37℃。

制成后的酱体为琥珀色，色泽均匀一致;无焦糊等异味，具有梨酱的特有风味;酱体内无粗大果块，不流散，不分泌液汁，无糖的结晶;可溶性固形物不低于65%，总糖量不低于57%(以转化糖计)。

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