柿子贮藏有妙招

2012/9/3 9:11:15

盐矾水贮藏的方法同时将柿子脱涩，贮后的柿子色泽鲜艳，脆甜宜人，耐贮运，但略带咸味。这种贮藏方法，技术要求很严格，所用的容器必须十分洁净。柿果质量好坏与盐、矾配合的比例有关，必须根据品种，成熟度等灵活运用。

柿子，果实扁圆，原产地在中国，在各地分布较广，栽培已有一千多年的历史。中国、日本、韩国和巴西是主要产地。东方柿在中国是一种广泛种植的重要果树。柿树的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。柿子含有维生素A和少量维生素C。柿树能经受约零下18度的严寒。柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。

明矾起保持果肉硬变的作用，不致软化；食盐有防腐作用，保存柿子可用盐矾水溶液。这种溶液就是由明矾和食盐溶于水而成。溶液配制的方法是：每50公厅开水中加食盐1公斤，明矾0.25公斤，充分溶解冷却后备用。

选用中、晚熟耐贮品种，细心采收，除去病、虫、伤果。在洁净的缸内倒入配好并冷却的盐矾水，慢慢地放入鲜柿，并用柿叶盖在柿果上面，以竹条压住，使柿果完全浸没在溶液中。如水分减少须随时添加。此法可将柿果贮存到春节。若操作适宜可放到次年4～5月份。
这种方法贮藏的同时将柿子脱涩，贮后的柿子色泽鲜艳，脆甜宜人，耐贮运，但略带咸味。这种贮藏方法，技术要求很严格，所用的容器必须十分洁净。柿果质量好坏与盐、矾配合的比例有关，必须根据品种，成熟度等灵活运用。
除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。

相关信息

□ 柿子贮藏有妙招 2012-9-03

□ 柿子脱涩有妙招 2011-3-09

□ 让凯特杏早上市有妙招 2012-9-03

□ 夏季果园除草有妙招 2012-4-28

□ 石榴裂果预防有妙招 2011-3-06

□ 柿子落果有原因 2011-3-07

□ 提高冬枣坐果率有妙招 2011-3-08

□ 柿子都有哪些营养和保健功效？ 2012-9-03

□ 柿子苗有很好的耐干旱的能力 2020-7-29

□ 通风库贮藏梨有哪些讲究 2012-9-03

□ 鸭梨棚窖贮藏有什么特点 2012-9-03

□ 防果树流胶有妙招 2008-6-22

□ 西瓜皮的巧用妙招 2012-9-03

□ 柿子圆斑病 2011-1-20

□ 让果树快速生根的小妙招 2022-5-31

□ 柿子的加工技术 2012-9-03

□ 柿圆斑病 柿子病虫害 2012-9-01

□ 柿炭疽病 柿子病虫害 2012-9-01

□ 柿灰霉病 柿子病虫害 2012-9-01

□ 柿黑星病 柿子病虫害 2012-9-01