板粟贮藏保鲜有高招

2012/9/3 9:11:45

板粟的中、晚熟品种较耐贮藏，如山东薄壳、山东红粟、河南油粟等晚熟品种最耐贮藏。板粟营养丰富，风味独特，在我国分布很广，有多种食用方法，深受人们的喜爱，是我国传统出口产品之一我国的板杰品种很多，北京板粟果型小，具有香、甜、糯等特性，耐贮性强。南方板粟果型大，风味较差，主要用于加工和菜用，耐贮性较差。 中、晚熟品种较耐贮藏，如山东薄壳、山东红粟、河南油粟等晚熟品种最耐贮藏。
一、采收
当粟苞颜色由绿变黄，有1/3的栗苞开裂，栗苞自然开裂，栗果呈棕褐色时为适宜采收期。采收过不宜在雨天、雨后或露水未干时进行，最好在晴天采收。 采收方法有自然落果和人工打粟子方法两种，粟苞自然开裂，落地拾取的粟子，风味和外观品质好，耐贮藏，但此法采收的时间长；打粟子法一次将粟子打落，由于苞果采后温度高，水分多，呼吸旺盛，所以要选择凉爽、通风的地方，将苞果摊成薄层，堆放数天，待粟苞开裂后取果，此法采收集中，但成熟度不一致。
二、贮藏中易发生的问题及解决方法
板粟是种子，贮藏过程中芽、霉烂、风干、生虫和黑心，造成采后损失和品质下降。 1．防霉烂 提高板粟的成熟度，增加其抗病性，采后创造低温和适当降低湿度，并使用500ppm2，4-D加2000托布津浸果或用100-1000千拉德的r射线辐射处理可以控制粟果的霉烂。 2．防虫 板粟的主要害虫为实象虫，用40-60克/立方米溴甲烷熏蒸4-10小时，用每立方米0.04-0.05千克二硫化碳密闭24小时，或用每立方米18-20克磷化铝熏蒸都有效。此外，将板粟在50℃温水中浸45分钟，取出晾干后贮藏，也可杀死蛀虫。 3．失重风干 板粟的失重风干主要是由于贮藏环境湿度和温度过高造成的，在0℃下提高贮藏环境的湿度，沙藏时保持沙子有一定的湿度，或麻袋内用打孔塑料薄膜包装，都可减少板粟的失重风干。 4．发芽 板粟出休眠期后遇到适宜的温、湿度条件就会发芽，采收后50-60天用r射线或用2%盐水加2%碳酸钠深夜浸洗板板粟1分钟，或用1000ppm2，4-D或萘乙酸浸果，可抑制发芽。
三、贮藏条件和方法
板粟最适宜的贮藏温度为0℃，相对湿度为90-95%，气体成分为3-5%氧和1-4%的二氧化碳。
1．冷藏 冷库可以保持粟果适宜的贮藏温度，并且通过加湿或保湿措施，获得理想的贮藏效果。 将板粟装在麻袋或筐中，内衬打孔塑料薄膜可减少粟果失重和避免二氧化碳伤害，效果更好。码垛时要注意留出通风换气，如能使用架藏效果更佳。
2．气调贮藏或薄膜袋（硅窗袋）贮藏 气调贮藏可以有效地控制发芽和霉烂，但是要注意二氧化碳不能超过10%，否则粟果会受到二氧化碳伤害，果肉褐变，味道变苦。如果二氧化碳浓度过度，可以用0.5-1%的消石灰或二氧化碳脱除器脱去多余的二氧化碳。除了气调库或塑料大帐气调外，还可以用0.04-0.06mm打孔聚烯薄膜袋或硅窗气调袋来贮藏粟果，如果将塑料薄膜与防腐剂相结合使用，不仅可以养活板粟失重，还可以降低腐烂率。具体做法是，将粟果浸入500ppm2,4-DLK 2000ppm托布津溶液中三分钟，沥去水分，装入0.06mm厚的打孔聚乙烯薄膜袋中，置于0℃库中，可以贮藏到第二年的5-6月份。板粟价值会增值数倍。
3．沙藏法 沙藏法在板粟产区普遍使用，在堆藏空地、沟藏的沟库或窖中地面上，先铺4-6厘米厚的湿沙，沙的湿度以手捏不成团为宜。然后放一层粟子铺一层湿沙，堆积厚度为50-60厘米，顶上再铺6-8厘米湿沙。当沙面显现干燥时可以水喷湿，也可用湿稻壳或湿锯末代替湿沙，但必须是新鲜无霉烂的。沙藏法的贮藏温度变化较大，湿度也不易掌握，因此发芽、腐烂和霉变率较高，不能长期贮藏。

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