教你杏的速冻加工技术

2012/9/3 9:11:50

为了满足人们物质生活的需求， 解决杏的采收的季节性与市场供应的长期性之间的矛盾，鉴于新鲜杏贮藏期很短，可对杏进行速冻加工。

为了满足人们物质生活的需求， 解决杏的采收的季节性与市场供应的长期性之间的矛盾，鉴于新鲜杏贮藏期很短，可对杏进行速冻加工。

当杏的色泽变为橙黄色、成熟度为八成熟时采收， 尽量做到当天采收当天加工。去除有病虫害、霉烂、畸形及锈斑的果实。

用清水洗去杏上面的泥沙，去除杏果柄部分， 然后用刀沿缝合线切半去核，并立即投入5%～6%的维生素C溶液中护色，防止杏肉褐变。

采用螺旋式连续热烫机，加工数量不大时， 也可用夹层锅或不锈钢制成的热烫槽代替。热烫水的温度一般在90℃左右，漂烫3分钟～5分钟， 以原料烫透但不熟为好。热烫后将杏捞出，迅速投入冷水中冷却， 防止杏肉继续受热力作用而过熟。

可用隧道式速冻机进行速冻，将冻结间先行预冷至-25℃以下。 将原料由提升输送带进入振动筛床，把原料振散后进入冻结间输送网带， 高速冷气流从网筛格隙由下向上吹散原料，进行单体快速冻结。冻结温度在-30 ℃以下，至原料中心温度达-18℃以下，冻结完毕。

包装车间必须保持在-5℃的低温环境。内包装用0.06毫米～0.08毫米厚的无毒薄膜袋，每袋装500克。外包装用瓦楞纸箱，每箱净重10公斤。箱外用胶纸带封口，刷明标记，进入冷库冻藏。

速冻杏存放于-20℃～-25℃的冷藏库中，温度波动范围±1℃，冷藏温度保持稳定。

整个加工工艺流程就是原料选择→原料处理(清洗、切半、去核) →护色→漂烫→冷却→速冻→包装冷藏，速冻加工后的杏，外观、口感、微生物指标、理化指标均应符合国家标准。

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