鲜食枣的保鲜贮藏技巧

2012/9/3 9:12:37

影响枣果保鲜的因素有很多，如品种、采收成熟度、药剂种类、贮藏条件（如温度、湿度、气体成分）等。
(1)选择相应的耐贮品种：耐贮品种有冬枣、西峰山小枣、西峰山小牙枣、团枣、蛤蟆枣、尖枣、木枣、十月红等。

　　(2)适时采收：一般成熟度越低越耐贮藏，但采收过早，含糖量低，风味差，营养积累少，而呼吸代谢旺盛，消耗底物多，加之枣果表面保护组织发育不够健全，保水力差，易失水；采收过晚，果实活力低，抗外界不良条件能力差，不耐贮。故此，鲜食用品种在半红期采收为宜。

　　(3)采果方法：一般用手摘，轻摘轻放，避免碰伤，并注意保持果柄完好无损。

　　(4)预冷：一般用喷水降温或浸水降温的方法进行预冷，目的是避免果实带入大量的田间热量，使呼吸减弱，利于延长贮藏期。

　　(5)药剂处理：用氯化 钙浸果或采前喷氯化钙、赤霉素或甲基托布津等药剂能延长贮藏期。钙能改变枣果中水溶性、非水溶性果胶的比率，使大部分果胶变成非水溶性；其次，钙固着在原生质表面和细胞壁的交换点上，降低其渗透性，减弱呼吸作用。一般氯化钙使用浓度为0.2%-2%,浸泡半小时。但药剂处理的效果与品种有关。如西峰山小枣和婆枣在采前半个月喷布0.2%氯化钙，贮藏45天后，前者好果率增加了13.8%，而后者效果不太明显。所以在应用时应选择适宜的药剂种类及适用浓度。

　　(6)装袋：减少水分蒸发，适当抑制呼吸，装入有孔塑料袋或保鲜膜袋中，既能保低温，又不会积累过多的二氧化碳，每袋装2-4千克枣果，封袋口，分层放置。

　　(7)贮藏期间管理 将贮藏库温度稳定在0±1℃（或略高于品种的冰点温度），袋内相对湿度稳定在90%-95%，二氧化碳浓度在5%以下，并经常抽样检查果实变化情况，必要时及早出库。

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