白果去毒去味

2013/6/30 14:47:21

1、白果（银杏果）的去毒
白果（银杏果）做菜的味道真的很好，但在做菜之前有个去毒的过程。不然的话不能吃得太多。
首先从市场上买来的银杏回家后，用小锤子敲开，去硬壳，切记不要太用力，把里面的肉敲破了。
等去壳完之后，白果（银杏果）外面还有一层皮，这层皮是不能吃了。
去掉皮就可以发现里面白白嫩嫩的仁了。这里提供一种很好的去皮方法，将所有白果（银杏果）放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅。这样外面的皮就会全部自动脱落，这时的白果（银杏果）晶莹碧透，十分养眼。
速冻白果
白果（银杏果）的苦味去除：
找一个大点的塑料罐，把去皮的白果（银杏果）全部放到罐子里面，加上自来水。然后放置在阴凉通风处（去年我放在客厅，有几个朋友都问我这么漂亮的是什么东西来着，因为看上去显嫩黄色，那么大一罐，煞是好看）。每隔一两天换一次水，这样一个星期之后，白果（银杏果）的前期准备过程就到此结束，接下去如何炒菜那就看您的手艺了
白果（银杏果）的吃法是很多的，简单的将白果（银杏果）用火烤熟，见其爆开就可食用，清莹如玉，气味很香，口感软糯；小吃中用来做甜菜，桂花白果（银杏果），冰糖白果（银杏果）；菜肴中常将它和香菇一同煮熟调味，冷下来后作冷菜用，或将它与鸡一同炖、烧，白果（银杏果）烧鸡是扬州很常见的家常菜。不论作何用途，白果（银杏果）做菜通常以清淡的颜色为主，不宜浓油赤酱的调味。

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