地稔果的作用

2014/2/19 15:38:36

1.食用

地稔果为多汁类浆果，果实含水量达90%左右，石冬梅等对地稔果实的营养成分进行的分析发现，成熟果实总糖含量为3.28%，其中还原糖含量达3.16%，因此具有一定的甜度，总酸含量为0.25%，又具有一定的酸度，糖酸比为13.12，说明酸甜合适，口感较佳。地稔果实还含有丰富的维生素C，其Vc的含量达24g.kg-1，与香蕉和梨相当。花青甙是一种具有去除自由基，抗衰老和提高免疫力的物质，地稔果中花青甙含量为295.9 g.kg-1，较绝大多数的水果高。地稔果中还含有多种人体所需的氨基酸及矿质元素，其中，测出的氨基酸种类有16种，7种为人体必需氨基酸，特别是赖氨酸含量达倒每100克鲜果56mg，是大米和小麦含量的2倍左右。而且，地稔果的矿质元素也比较齐全，尤其是钾和钙的含量较高，分别达到了10.71 g.kg-1和7.33 g.kg-1，而钠的含量较低，表现出高钾低钠的特点, 这有利于维持机体的酸碱平衡， 同时, 地稔果中的钙含量可以媲美于牛奶，是天然的补钙食品。

2.提取色素

地稔果含有大量的花青素类红色素，色价高达190，该色素抗氧化和还原能力较弱，但对空气中的氧稳定性强，对热和光也有较强的稳定性。地稔果色素用水或乙醇就可提取, 提取工艺简单, 成本低廉，提取出的红色素无毒, 有浓郁的果香味, 在酸性条件下颜色鲜艳, 性质较稳定,可广泛应用于饮料、酒水、糖果和点心的着色，是一种天然的食用色素。

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