香椿树

2014/2/19 15:39:47

香椿树的香椿头，学名又叫做椿芽、春尖叶。最好的香椿头是在谷雨前后，所谓“雨前 椿芽雨后笋”。香椿头具有健脾开胃、增进食欲的药用功效。紫中带红的嫩芽，吃在嘴里脆嫩新鲜，味美爽口，齿颊俱芬。香椿树适宜在农家房前屋后的边角隙地种 植。它根系发达，适应性强，耐寒、耐干旱、耐瘠薄、耐盐碱，很少感染虫害。香椿的萌蘖性强，今年你栽下的是一棵，说不定几年一过，就是一丛丛。

因为香椿树的萌蘖性强，又和石榴、萱草、桂树等，被看成是多子多孙、家族兴旺的象征。“椿萱并茂”的吉祥语也是缘由于此。椿树的适宜栽植，我是有亲身感受 的。在洪泽农场工作时，经常看见有人把菜园边萌发的多余椿树小苗弃在路边。我就拾来，在我岳父的楼房后栽起来。每次在家里买鱼时，就把鱼肠鱼鳞等弃物在香 椿树下埋起来。这种肥料最适合树木吸收。因此，我栽的香椿树生长得格外繁茂。当时栽种的只有手指头粗的小树苗，到现在不足七八年的时1司，已经是枝叶婆 娑、浓荫遮屋。一般人都把香椿和臭椿当成同科兄弟，实际上，香椿属楝科，臭椿属苦木科。但不管是香椿还是臭椿，都是树冠开张，叶大荫浓。值得一提的是，在 国外，臭椿树的待遇要更好一些。

在印度、英国、美国等国家，被赞为“天堂树”。可见香与臭是辩证的，可以转换的。香椿头的吃法很多，可鲜食，可腌制，也可作配菜，烹调出其他花样的菜肴。 香椿头拌豆腐，是香椿的经典吃法之一。青的是芽头，白的是豆腐，青是青，白是白，清新诱人，一盘在桌，怎不食欲大开?经典做法还有香椿炒蛋、摊香椿饼、凉 拌面、香椿鱼。无论怎样做，都是淡雅素净的。最近几年，食物污染事件时有发生，一会儿是苏丹红，一会儿是农药、化肥残留，一会儿是转基因食物。农田大量使 用农药、化肥的代价，就是把我们餐桌上的食物弄得带着一身凶气，令人不敢下箸。所以，还是我们老祖宗在农业时代发明的食物吃法最安全。也是符合天人合一的 辩证精神。

自然本来是厚馈人类的，春天有新鲜的马兰头、荠菜、香椿头、竹笋，夏天有江河湖海里的鱼类、满园的蔬菜瓜果，秋天有田里的新米，冬天也不会让你匮乏，只要 你是辛勤的农人，就有丰硕的果实储藏。现在的工业社会已经把季节搞得四季如春了，食物也违反了天时，即使是雪花飘飘的冬天，也有鲜脆欲滴的蔬菜，这其中就 有香椿头。但是，无论你怎么绞尽脑汁，那些反季节的蔬菜瓜果哪里有适时适节的好吃?一年一度的盘中珍馐，也就是那么二十天左右，它等你采摘的时间很快就会 过去。时间一过，它就仅仅是树上的枝叶了。人生中美好的东西就像这香椿树芽。所以，随着春天漫忆香椿头，也是对农业社会的一种思念吧。香椿树（完）

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