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黄茶的种类及保健功能
(1)黄茶种类：黄茶为一种比较特殊的茶，最初是在加工绿茶的过程中，由于未能充分干燥或者是由于干燥不够及时，而导致叶片颜色变黄，这样才有了一个新的茶叶品种黄茶的产生；因此可以说，黄茶的出现与绿茶是有密切关系的。但是现在黄茶已经形成一个独立的茶种，也有自己独特的加工手法和要求，尤其是比绿茶的加工多出了。闷黄”这道工序，这样就使得黄茶成为了一种发酵茶，就与未经发酵的绿茶从根本上区分开来。黄茶根据芽叶和鲜叶的嫩度和大小，可以具体分为黄小茶、黄大茶和黄芽茶3种。其中属于黄小茶的有沩山毛尖、浙江平阳黄茶、北港毛尖、皖西黄小茶及远安鹿苑茶等；黄大茶则主要产自湖北英山、广东及安徽的六安、金寨、岳西和霍山等地；黄芽茶则是以霍山黄芽、君山银针及蒙顶黄芽为代表。
①君山银针。是黄茶、尤其是黄芽茶的代表品种，具有悠久的历史，不仅是中国“十大名茶”之一，更与白毫银针一起被誉为是茶中极晶，于是就有了“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色”的著名诗句。本晶主要产自湖南省洞庭湖的君山岛上，并由于其茶芽纤直如银针、芽上披满白毫，由此而得“君山银针”之名。君山银针之所以享有如此高的声誉，这与它严格的采摘和加工过程是密不可分的。采摘时要掌握“九不采”的原则，从而避免了雨水、露水、冷冻、虫害及瘦弱、长短不一等不利因素对茶芽的破坏，也就从根本上保证了君山银针的质量。而其制作过程更是需要经过杀青、包黄及烘焙等共8道工序，如此精细要求和操作，才形成了君山银针茶黄、汤黄的独特品质。其主要特点就是：芽头肥壮坚挺、毫毛白似雪而芽身则呈灿烂的金黄色，茶汤色泽杏黄透澈，香气清高芬芳，人口甘甜醇厚，回味悠远。
②北港毛尖。为黄小茶的代表品种，主要产自湖南省岳阳北港的杨家湖地区，并由此而得名，自唐代至今已有千年历史。北港吊毛尖也十分讲究采摘和加工工艺，采摘时严格按照“一芽二三叶”的标准，随采随制，以避免久放对芽叶造成的损害。在制作过程中也要严格按照锅炒、炒揉、拍汗、复炒、烘干5道工序来进行，只有这样才造就了北港毛尖的优良品质。其主要特点是：芽叶肥壮色泽金黄，茶汤呈清亮的橙黄色，香气清高淡雅，人口醇厚爽口，回味甘甜，自古以来就受到人们的喜爱。
③广东大叶青。为黄大茶的代表品种，是广东地区所特有的地方茶。主要产自韶关、湛江及肇庆等地；这些地方潮湿、温润的气候，滋养了大叶青清香甘甜的优良品质。加工大叶青主要以云南大叶种茶树所产的嫩叶为原料，按照“一芽二三叶”的标准进行采摘，再经过先萎凋后杀青的特殊处理方法进行制作，最后才得到了浓厚纯正的成品大叶青。它的主要特点是：芽叶肥壮呈青黄色，茶汤色泽透亮明黄，香气芬芳纯正，人口甘甜浓厚。
(2)黄茶保健功能；黄茶除了气味清香醇厚、味道甘甜上口，具有很高的饮用价值外，它还具有一定的药用和保健功能。研究发现，经常适量饮用一些黄茶，能对人体产生良好的保健效果：可以缓解及消除疲劳症状，刺激神经的兴奋程度；软化血管及增加毛细血管的弹性，降低血液内的胆固醇及血糖含量，从而有效预防冠心病、动脉硬化、高血压、高血脂、糖尿病及其他一些毛细血管疾病；并可以养胃健脾，促进消化，尤其对过食油腻荤腥食物所导致的消化不良、反胃恶心、腹部胀满等症状能起到很好的治疗效果；此外，经常饮用黄茶，还能起到清新口气、保证口腔卫生等作用。
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