供应热搜：
黄秋葵的功能特性及综合应用
黄秋葵属于锦葵科(Malvaceae)秋葵属(Abelmoschus Medic)一年生草本植物，是一种菜、药、花兼用型植物，用途广泛。主要以嫩果荚为供食部分，果实中含有粘性的糖蛋白和果胶等营养物质，还含有丰富的维生素C、维生素A、蛋白质和钙质等，具有较高的营养价值和保健功效，是一种新型保健蔬菜。
1 生物生态学特性
黄秋葵为直根系、主根发达;茎直立，基部易分侧枝。株高1.0～2.5 m，因品种而异。叶呈掌状3～7裂，叶面有硬毛，叶缘有锯齿，叶柄细长中空，互生。花黄色，瓣基褐红色，具紫心，直径7～10 cm，单生于叶腋中，通常自下而上逐渐开放。果实为蒴果，长角形，顶端尖细，呈羊角状，长8～20 cm，嫩果覆有细密白色绒毛，有绿色和紫红色2种，老果灰褐色，木质化不可食;子房5～11室，每室有种子6～10粒，种子肾形，灰黑色至褐色，千粒重55～75 g，发芽年限为3～5年。黄秋葵性喜光、温，耐热强，耐旱，不耐涝和严寒。种子13 ℃以下发芽缓慢，最适温度为25～30 ℃，故露地直播宜在土温较高时进行，南方为3—7月、北方5月下旬播种。植株生长发育适温25～28 ℃，月均温度低于17 ℃影响开花结果，夜温低于14 ℃生长不良。从播种至第1嫩果形成约需60 d，整个采收期约3个月，7—8月为盛果期。在整个开花结果阶段要求光照、水分充足。对土壤适应性广，以耕作层深厚、土地肥沃、排灌方便的壤土或黏壤土为最好。忌连作，不宜以茄果类作物为前茬。对肥料要求氮磷钾齐全，生长前期主要施有机肥和复合肥，追肥也以有机肥为主，适当配施磷、钾肥。
2 分布
黄秋葵原产非洲，各大洲均有栽培，是日本、美国、印度等国家的重要蔬菜之一。我国于1990年开始从日本引种黄秋葵，多以出口为主，人们对其认识比较淡薄。据第一花木网近年来我国南北都有发展趋势，各地均有黄秋葵的分布，栽培面积不断增加。种植较多的有台湾省、北京市及沿海各省市，现逐步引种到新疆、黑龙江、吉林、四川等省区。黄秋葵按果实横断面形状可分为五角型、八角型和圆果型。引入国内常见品种主要是五角型的琦玉五角、东京五角、新东京5号、南洋、清福、五福、台湾五星、三乡、长绿、翠娇等。在不同地区宜选的品种也不同，比如在长江及黄淮流域，宜选用高杆、绿色、长果形清福、五福等品种[1];海南三亚以五福黄秋葵品种表现优良最为突出[2];吉林地区则以广东黄秋葵、红秋葵、北京黄秋葵品种表现更好[3];黑龙江地区品种也宜采用五福和清福[4];四川省攀西地区则采用的高株型品种[5]，内江和成都地区选用的是台湾五福和台湾五星品种类型[6]。
3 功能特性
黄秋葵富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维以及黄酮、多糖等成分。国内对黄秋葵营养成分和活性成分的测定主要有蛋白质测定、微量元素测定、黄酮类化合物测定等。
3.1 氨基酸、蛋白质和脂肪
氨基酸主要是存在黄秋葵籽中，共18种氨基酸，主要有异亮氨基酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、组氨酸等。蛋白质和脂肪主要存在果荚中。嫩果含蛋白质22.98%，脂肪9.40%。老果略有变化，蛋白质15.78%、脂肪14.36%[7]。其蛋白质可促进智力发育，增强人体抵抗力。嫩果荚中内部还含有黏液，其中的黏性糖蛋白具有促进帮助消化、降低血脂、增强人的体力和耐力，保护肠胃、肝脏、皮肤和黏膜的作用[8]。
3.2 微量元素
于颖用火焰原子吸收光谱测定黄秋葵种子和蒴果皮，两者均含锌、锰、铜、铁、钙、镁。这些微量元素可以增强人体防癌抗癌能力，提高机体免疫力，减少肺损伤。
3.3 黄酮类化合物
方晴霞等[10]以芦丁为对照品，采用紫外分光光度法在波长为493 nm下测定得到黄秋葵种子中总黄酮的含量为2.8%。黄酮具有雌激素和抗雌激素样作用、提高机体免疫力及影响内分泌系统等多种生物学功能。
3.4 碳水化合物
黄秋葵嫩果荚中含总糖19.92%、多糖2.00%、脂肪9.4%[7]，且嫩果荚含有的黏液状物质，是由多聚半乳糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖与果荚的混合物。黄秋葵低脂低糖，是减肥佳品。黏液具有保持肠胃蠕动、防止便秘等保健作用，还可以增强人体耐力，补充能量。
3.5 其他
黄秋葵还含有丰富的维生素，其中主要为维生素C、维生素A，能有效地保护视网膜，防止白内障产生，保健皮肤的作用。
4 主要用途及开发
嫩果肉质柔嫩，黏质润滑，具有特殊香气和风味，可食用。黄秋葵根、茎、花、种子均可入药，对恶疮、痈疖有疗效，且有一定的抗癌作用。种子能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的添加剂和代用品。
我国对黄秋葵的开发利用停留在初级阶段，主要是食用方面、黄秋葵的速冻与保鲜冷藏和黄秋葵茎叶作为蛋鸡饲料原料着色剂。而关于提取果胶、果荚水提液初步研究、叶片色素测定、榨取秋葵籽油、秋葵籽总黄酮测定、秋葵籽咖啡因的提取等，国内也在开始逐步研究，需加强其研究，并将其应用于食品业和工业开发利用中。
4.1 食用
一是凉拌。将嫩果去蒂、洗净后，放入沸水中焯3～5 min，再放入凉开水中冷却2 min左右，切成薄片或细丝，加调料拌食。二是炒食。可与肉片、鱼片、虾仁等配伍。切去果蒂，放人沸水中烫1 min，捞起切厚1 cm的斜片待用。另取猪肉切片或其他肉类，放油锅中略炒后，再加入黄秋葵片，用旺火快炒，滴几滴醋，以减少粘滑性，加入调料后再炒几下，即可起锅装盘。三是做汤。先将肉类或鱼切成薄片，用适量酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉等腌渍3～5 min，然后放入沸水锅中，快熟时再放嫩果薄片，煮沸片刻即可。四是酸奶。制作黄秋葵汁，成熟黄秋葵果→去蒂→清洗→预煮→打浆→胶体→过滤→黄秋葵汁。以全脂奶粉和8%的黄秋葵汁为发酵原料，辅以稳定剂，7%的白砂糖，选用直投乳酸菌作为混合发酵剂。通过22 MPa均质压力和30 min的水合时间等工艺条件，得到黄秋葵酸奶。其色泽淡绿，凝乳结实，表面光滑，酸甜适度，口感细腻，清香协调[11]。五是软罐头。工艺流程：选择成熟、新鲜、脆嫩的黄秋葵→挑选长短、粗细等一致的→清洗→去蒂修整→采用1% Na2CO3进行碱液处理→在85～95 ℃下，热烫2～3 min→真空硬化、保脆→漂洗→按每袋净重250 g装袋→抽真空密封→121 ℃下进行15～20 min杀菌→冷却→成品。软罐头清脆可口，呈青绿色，汤汁清晰，具有黄秋葵独特的滋味和气味[12]。
4.2 黄秋葵的速冻与保鲜冷藏
黄秋葵采收季节在5—9月，气温多在28 ℃以上，嫩果含水多，呼吸强，导致嫩果在数小时内就会重量减轻、纤维增多，2～3 d即完全萎蔫或腐烂，给其运输、销售、贮藏、加工带来困难。需采用系列速冻工艺对黄秋葵进行保鲜冷藏，以便有效延长黄秋葵的货架期和有利于加工处理等。
基本工艺流程：原料挑选→整理→清洗晾干→以由2.0% N，O-羧甲基壳聚糖、252 μg/mL 6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)及0.1 g/kg脱氢醋酸钠混合制成的保鲜剂和脱乙烯剂(KMnO4)配合使用进行药物浸泡→沥干预冷→包装(最佳厚度0.02 mm)→速冻→冷藏(1～3 ℃)[13]。此法无毒无害，可使黄秋葵保鲜30 d，并保持其原有外观和风味。
4.3 黄秋葵茎叶粉
黄秋葵叶片中含有丰富的叶黄素和β-胡萝卜素[14]，还含有粗蛋白17.47%，粗灰分13.48%，粗纤维10.9%，粗脂肪7.08%，无氮浸出物51.07%。可利用黄秋葵茎叶粉作为着色剂，天然安全又可充分合理利用黄秋葵。黄秋葵茎叶粉按比例直接添加于肉鸡日常配合饲料中，可显著提高鸡皮肤和脂肪的着色效果;但不显著影响鸡的日增重[15]。蛋鸡日粮中添加黄秋葵茎叶粉可显著改善蛋品质，提高蛋黄色泽级别。文昌蛋鸡的日粮中适宜添加量为2%～5%[16]。海兰褐蛋鸡的日粮中最适宜添加量为4%，还可提高蛋鸡的生产性能[17]。黄秋葵生物产量高，叶粉生产成本低，天然安全，在蛋鸡饲养业中有较为广阔的应用前景。
相关信息- ①本站信息来源于网络与会员发布,仅供浏览参考，信息内容的真实性、准确性和合法性,请谨慎采纳.本站不做任何担保.
- ②本站未注明稿件来源的稿件均为转载,出于传递更多信息的意义，并不意味着赞同其观点,转载言论不代表本站观点.
- ③如转载文章信息侵犯了您的版权，请及时与本站取得联系.
- 站点地图
