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银杏贮藏加工之种子贮藏
银杏种子采收之后，应尽快脱去浆汁外种皮。脱皮愈快，银杏种核的色泽愈好。当前最常用的脱皮方法是将种子堆种腐熟。堆积地点尽量选在背阴之处。堆积时可平堆也可高堆。平堆高度多为30cm，高堆多为60cm，堆上均用湿草覆盖，不能用塑料薄膜。经5-7天即可开堆进行脱皮处理。经验证明，平堆散热快，脱出的种核洁白漂亮，但腐熟时间较高堆略长。堆积腐熟时切忌暴晒或薄膜覆盖，以防种核变色种仁变质。
银杏种子脱皮处理时，应注意对手脚皮肤的保护。因为在银杏外种皮中含有白果酸、氢化白果酸、银杏酸等刺激性物质，容易损伤皮肤。如为少量种子可戴上乳胶手套搓洗，较大量的种子则需穿上胶鞋反复踩搓，或放入竹筐中用木杵捣烂，再装入竹篮或筛子中在水中漂洗，直至全部外皮漂除干净为止。脱皮处理后的污水可倒入污水坑中或用于堆肥，严禁倒入河湖之中污染水源，更不应在饮用河水中漂洗银杏种皮。
脱去外种皮之后的银杏种核，先行去杂，即将混入其中的碎枝、烂叶、石块等拣出。如发现种核不够洁白，应进行第二次搓洗，或混入细砂反复磨擦直至核皮光亮洁白为止。也有用漂白粉或硫磺熏蒸以提高核皮洁白度的，但从卫生角度要求不宜采用。播种用的银杏种核尤为不宜。
脱皮处理后的银杏种核一名商品银杏，为保证安全贮运应适度干燥，干燥的方法多用晒干或阴干，但以阴干的效果最好。待银杏种核的核皮呈银白色，含水量达40%左右时即可收起放入袋中干藏。干燥时应严禁采用烘箱或烘室干燥。
银杏种核的商品价值，除有些购销渠道要求品种之外，绝大多数尚不讲求品种。目前银杏种核的商品价值指标主要是种核大小，其次是整齐度、洁白度、饱满度、破碎度等。从食用要求出发，种核越大价格越高。各地收购部门所要求的规格标准虽不完全全相同，但一级品的标准大体为不高于320-340粒/kg。每增加80粒降低一个等级，等外级为每500粒/kg以上（如表）。
但如从育苗角度出发，种核过大不仅提高育苗成本且发芽率和苗木的抗性也不一定就十分良好。因此育苗用的银杏种核，一般要求每在500-600粒/kg左右。更应重视的是种核的整齐度和饱满度，因为种核的大小如相差很大，苗木有可能出现强烈分化的现象，饱满度不好则在贮运中容易大量霉烂，用于播种则缺苗断垄。由于银杏为雌雄异株，常因雄株不足或人工授粉喷粉不匀等情况，导致出现无胚种核的大量发生。又由于无胚种核与有胚种核在外表形态上很难辨识，因此在采购银杏种核时，特别是用于播种育苗的银杏种核，应先将种核投入水中，凡上浮者多为无胚种核，由此可以查定无胚种核所占的比率。
一、袋装贮藏
经脱皮处理并充分晾干的银杏种核，可先装入布袋之中，在常温条件下置室内继续阴干，俗称“发汗”，时间约为一周。然后装入塑料袋中，每袋可10kg，最多不得超过20kg，扎紧袋口放置室内，每月需将种子全部倒出进行短时间的摊晾，俗称"换气"，然后再装入袋中。也可将塑料袋上打几个小孔，以便于种子有微弱的气体交换而不致形成无氧呼吸。在贮藏过程中，如发现核壳表面出现霉点，应及时将种核倒出用净水重新冲洗、晾干后再放入袋中。此法贮藏的银杏种核，翌年5月依然十分新鲜。
二、冰箱贮藏
将银杏种核袋装后置入冰箱或冰柜之中。温度保持1-4℃，保鲜时间可长达1年以上。但此法仅适用于少量种核。
三、冷库贮藏
将充分晾干的银杏种核装入麻袋之中，每袋可25-50kg，单层摆放于木架空格之上。温度保持4℃左右，冷库湿度不得大于80%，保鲜时间可达1年以上。贮藏期间应每月抽样检查，发现问题要及时处理。需提起注意的是，凡冰箱或冷库贮藏的种子只供食用。严禁用于播种育苗。
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