宁可闭门谢客不赚钱也不损害餐厅品质 米其林餐厅的经营诀窍

2018/5/15 8:15:36

自1998年以来，爱尔兰西部城市戈尔韦每年夏季都要举办一场规模盛大的赛马会。每至这时，戈尔韦都会涌入数以万计的赛马爱好者和游客。小小的戈尔韦一时间因为赛马会变得异常热闹，而戈尔韦的各家餐厅也因此沾光不少。 2015年夏季赛马会来临之前一个月，戈尔韦的众多餐厅老板都在为赛马会期间的生意而忙碌。唯独米其林餐厅却不为所动，餐厅老板安迪甚至一周没有购进任何食材。他是不是不想在赛马会期间赚钱了？当地人都在纷纷猜测。 人们的猜测果然应验了。就在赛马会举行的前一周，当已经有外地游客进入戈尔韦时，安迪却在餐厅门口贴出告示：本餐厅暂停营业，直至赛马会结束为止。安迪的这一举动在当地引起了轩然大波。谁都知道，赛马会期间正是餐厅赚钱的黄金期，其他餐厅的老板们恨不得一夜之间将自己的店面扩大好几倍，以容纳更多的游客。安迪却反其道而行之，不但不扩大经营面积，反而在旺季闭门谢客，的确让人匪夷所思。 赛马会结束后，米其林自动恢复营业。这时，有人问安迪：在旅游旺季闭门谢客，你是不是疯了？安迪却平静地回答：你们只看到了游客增多会给自己带来利润的一面，而我看到的是，前几届赛马会，因为游客增多，在这些蜂拥而至的人群中，不乏一些粗暴蛮横、缺乏餐桌礼仪的食客，他们的到来，虽然使我的餐厅生意看起来火爆，却影响了餐厅原来的品质。过去一些喜欢来餐厅的老顾客，因为餐厅品质下降，再也不愿意来消费了。所以，我宁愿闭门谢客不赚钱，也不愿意损害餐厅的品质。 米其林餐厅在旺季闭门谢客，的确是明智之举。在短暂的赛马会过后，米其林餐厅因为其一贯不变的优秀品质，在食客们心中树立了良好的形象。其他餐厅在赛马会之后门可罗雀，而米其林餐厅却一直火爆，因为宁舍钱财不丢品质，米其林成为戈尔韦最好的品牌餐厅。

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