成熟度的确定与果实采收

2023/8/22 7:05:46

成熟度的确定与果实采收
对于有些果实上述三种成熟度是一致的, 有些则相差甚远. 前者如就地销售的晚熟品种桃,
采收时种胚已充分发育成熟, 后者如西洋梨的绝大部分品种, 采收后必须经过一段时间的后
熟才可食用. 在生产中应根据具体需要, 在不同的成熟期采收果实. 果实成熟的确定主要有
以下几种方法: ： （1） 果实的色泽 大部分果实在成熟过程中果皮的色泽会发生明显的变
化。
如： 果皮中叶绿素逐渐分解， 底色中绿色减退， 黄色增加， 红色品种逐渐显现出其特有
的色泽。 对大多数品种来说底色由绿转黄是果实成熟的重要标志。 目前我国大部分果园采
用这种方法。 此法的优点是简便易行， 容易掌握。 缺点是判断准确性差， 缺少具体指标，
主要靠经验。
（2） 根据盛花期后的天数 果实从坐果至成熟所需的发育天数， 在一定的条件下是相对
稳定的。 因此可根据某一品种的果实盛花期后发育期的天数， 来推算其成熟期。
（3） 糖量（或可溶性固形物含量） 果实的含糖量也是果实成熟的标准之一。
酿酒葡萄在采收时要求可溶性固性物含量达到 17%-18%， 红津轻苹果要求达到 12%以上
（4） 硬度 随着成熟并增加， 果实的硬度逐渐降低， 因此， 根据果实的硬度可判断其是
否成熟。 金冠苹果适采时的果肉硬度约为 6. 8kg, 元帅系为 6. 4-17. 3kg.
(5) . 碘-淀粉反应. 。 一些树种的果实（如苹果） 在成熟前， 含有较多的淀粉。 成熟后，
果实中的淀粉被分解为糖。 利用碘化钾与果实中的淀粉反应生成紫色的程度， 可判断果实
的成熟度。 测定时将苹果横切两半， 用 5%的碘化钾溶液涂抹切面。 根据染色体的面积， 将
其分为六级。
在判断果实成熟度时， 不同的品种要求不同的反应指数， 如津轻、 元帅系品种一般要求
在 3. 5 级以下才能采收. 。
采收期的确定除要考虑果实的成熟度外， 更重要的是要根据果实的具体用途和市场情况
来确定。 如： 不耐贮运的鲜食果应适当早采， 在当地销售的果实要等到接近食用成熟度时
再采收。 如果市场价格高， 经济效益好， 应及时采收应市。 相反， 以食用种子为主的干果
及酿造用果， 应适当晚采， 使果实充分成熟。 有些果树种的果实需经后熟后才可食用， 如
西洋梨、 涩柿、 香蕉等， 这些果实在确定采收期时， 主要根据果实发育期， 果实大小等指
标。

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