呼吸作用与园艺产品贮藏的关系

2023/9/14 6:14:15

呼吸作用与园艺产品贮藏的关系
１ ） 呼吸强度[呼吸速率(Respiration rate) ]它是指一定温度下， 单位重量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化
碳的毫克数或毫升数， 单位通常用 O2 或 CO2mg(mL) ／ (h. kg) (鲜重) 来表示。 是表示呼吸作用进行快慢的指标。 呼吸强度高，
说明呼吸旺盛， 消耗的呼吸底物(糖类、 蛋白质、 脂肪、 有机酸) 多而快， 贮藏寿命不会太长。
2 ） 呼吸商[呼吸系数(Respiration Quotient) RQ
它是指产品呼吸过程中释放 CO2 和吸入 O2 的体积比。 RQ＝VCO2／ VO2， RQ 的大小与呼吸底物有关。 以葡萄糖为底物的有氧
呼吸, RQ＝1； 以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸， RQ>1； 以含碳多的脂肪酸为底物的有氧呼吸， RQ<1， RQ 值也与呼吸状
态即呼吸类型(有氧呼吸、 无氧呼吸) 有关。 当无氧呼吸时， 吸入的氧少， RQ>1， RQ 值越大， 无氧呼吸所占的比例越大。 RQ
值还与贮藏温度有关， 同种水果， 不同温度下， RQ 值也不同， 这表明高温下可能存在有机酸的氧化或有无氧呼吸， 也可能
二者兼而有之。
3） 呼吸热 是呼吸过程中产生的、 除了 维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。 由于测定呼吸热的方法极其复杂，
果实贮藏运输时， 常采用测定呼吸速率的方法间接计算它们的呼吸热。
4） 呼吸温度系数 是在生理温度范围内， 温度升高 l0℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即温度系数， 用 Q10 来表
示； 它能反映呼吸速率随温度而变化的程度， 该值越高， 说明产品呼吸受温度影响越大。
三、 呼吸跃变
（1） 呼吸跃变概念： 我们就把果实进入成熟时期， 呼吸速率逐渐下降， 当达到完熟时期， 呼吸速率急剧上升的现象， 称为
呼吸跃变。
（2） 跃变型果实与非跃变型果实
跃变型果实： 苹果、 香蕉、 梨、 桃、 番木瓜、 芒果等； 非跃变型果实： 橙、 凤梨、 葡萄、 草莓、 柠檬等。
区别：
a: 前者含有复杂的贮藏物质， 在摘果后达到完全可食状态前， 贮藏物质强烈水解， 呼吸加强。 b: 跃变型果实成熟比较
迅速
（3） 产生呼吸跃变的原因
呼吸跃变是由于果实中产生乙烯的结果。 乙烯可增加果皮细胞的透性， 加强内部氧化过程， 促进果实的呼吸作用， 加速果
实成熟。
（4） 后熟作用
呼吸跃变期间果实内部的变化是果实的后熟作用。 呼吸跃变的出现， 标志着果实成熟达到了可食的程度。

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