果实贮藏环境中的空气流速也是影响产品失重

2023/9/15 6:10:58

贮藏环境中的空气流速也是影响产品失重的主要原因。 空气流速对相对湿度的影响主要是改变空气的绝对湿度， 将潮湿
的空气带走， 换之以吸湿力强的空气， 使产品始终处于一个相对湿度较低的环境中。 在一定的时间内， 空气流速越快， 产
品水分损失越大。
(4) 其他因素
在采用真空冷却、 真空浓缩、 真空干燥等技术时都需要改变气压， 气压越低， 越易蒸发， 故气压也是影响蒸腾的因子之一。
光照对产品的蒸腾作用有一定的影响， 这是由于光照可刺激气孔开放， 减小气孔阻力， 促进气孔蒸腾失水； 同时光照可
使产品的体温增高， 提高产品组织内水蒸气压， 加大产品与环境空气的水蒸气压差， 从而加速蒸腾速率。
四、 结露现象及其危害
在贮藏中， 产品表面常常出现水珠凝结的现象， 特别是用塑料薄膜帐或袋贮藏产品时， 帐或袋壁上结露现象更是严重。
这种现象是由于当空气温度下降至露点以下时， 过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠， 出现结露现象， 或
叫“出汗” 现象。 比如温度为 1℃时， 空气相对湿度为 94. 2％， 当温度降为 0℃时， 贮藏环境中空气湿度即达饱和， 0℃就
是露点。
危害： 附着在或滴落到果实表面的液态水十分有利于微生物孢子的传播、 萌发和侵入， 所以凝水必然导致增加腐烂损失，
应尽量避免结露现象发生。 防止出汗的方法： 最基本的原理是缩小温差（1） 果实贮藏前要冷却处理， 缩小果实温度与库内
温度的差值。（2） 贮藏时的库温不能出现波动太大。

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